蔬菜怎么保存时间长呢

【前言】蔬菜怎么保存时间长呢？蔬菜冷库贮藏的原理是什么？本篇万能制冷为大家解答蔬菜贮藏的相关问题；

Q：蔬菜怎么保存时间长呢？

A：蔬菜保存时间长的方法：冷库贮藏

蔬菜冷库贮藏保存时间长的原理：

• 温度控制：温度的调节与控制是搞好果蔬贮藏的关键因素，必须根据所贮藏果蔬的生物学及贮藏特性，控制适宜的、稳定的低温，防止库温忽高忽低，使冷藏库各部位的温度要尽量做到均匀一致。果蔬贮藏温度相一致的种类、品种可以在一个库，贮藏不相同的不能在一个库贮藏，否则会造成果蔬发生生理病害或微生物病害。

• 调节湿度：在库内相对湿度降低的情况下，果蔬失重加大，出现萎蔫皱缩，果把干黑，果肉发糠。为了使果蔬保持新鲜饱满和一定硬度，应保持较高的相对湿度，一般相对湿度以85%~90%为宜。为了便于了解库内相对湿度情况，可在库房不同部位设置干湿球湿度计或毛发湿度计等。

• 消除库内不良气体：适当进行通风换气，把果蔬进行呼吸作用释放出来的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体排出。除依靠通风窗排除外，还要在气温比较低的夜间或清晨，将库门打开，利用排风扇作用，将有害气体排出库外。

• 果筐堆码方法：冷藏库内果蔬的堆码排列方法对空气流通有很大影响。堆码时，果垛之间、果垛与库墙之间都应留有一定距离，一般为30厘米~40厘米,果筐之间要留有缝隙。果筐下面应垫大板或砖块。使其与地面距离为 15厘米~20厘米。果筐与库顶部也应留有一定距离，以利空气流通。

不同果蔬冷库贮藏温湿度管理：

1. 蒜苔：温度0士0.5℃，相对湿度95%；

2. 青椒：9~12℃，相对湿度90~95%；

3. 西红柿：温度11~13℃，相对湿度90%；

4. 黄瓜：温度12~13℃，相对湿度90~95%；

5. 菜豆：温度8~9℃，相对湿度95%；

6. 菠菜：温度-1~0℃，相对湿度95%；

7. 芹菜：温度-1~-2℃，相对湿度 95%；

8. 菜花：温度0~1℃，相对湿度90~95%；

9. 茄子：温度12~13%，相对湿度90~95%；

10. 土豆：温度3~5%，相对湿度85~90%；

11. 洋葱：温度0℃，相对湿度65~70%；

12. 大蒜：温度 -0.6~0℃，相对湿度65~70%；

13. 大蒜：温度30℃，相对湿度65~70%；

14. 南瓜 ：温度7~10℃，相对湿度 70%；

15. 芋头：温度5~10℃，相对湿度85%；

16. 生姜：温度13℃，相对湿度85%；

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