茭白怎么保存

【前言】茭白怎么保存？茭白的保存方法有哪些？本篇万能制冷为大家解答茭白保存的相关问题；

Q：茭白怎么保存？

A：茭白保存方法：低温贮藏，热处理保鲜；

1. 低温贮藏：低温贮藏又称为冷藏，指在0℃或略高于果蔬冰点的低温环境条件下贮藏果蔬的一种方式。冷藏可抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的氧化和腐败速度，不受时间、天气的限制而周年实施，所以是现代果蔬贮藏的主要方式。茭白适宜的冷藏温度为0℃+1℃，目前茭白的冷藏常常与保鲜剂或气调贮藏等其他保鲜技术结合使用；

2. 冷库保存：茭白采收后可放在保鲜库或着气调库中，冷库里的低温环境可以抑制鲜茭白的呼吸强度和蒸腾作用，同时微生物的生长繁殖也会变缓，可达到长期保鲜的效果。

   茭白保鲜库温湿度设置：保鲜库温度设置为0℃~2℃，储藏期间保持库温1℃，相对湿度控制为90%～95% ；

   茭白气调库温湿度设置：气调库温度设置为0～1℃，相对湿度控制为90%～95%，二氧化碳浓度为14%～16%；

3. 热处理保鲜：38℃热水处理1h可保持茭白的嫩度，抑制表皮中叶绿素的合成，抑制细胞质膜相对透性的增加，同时可使茭白采后无呼吸高峰出现。

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参考资料：

爱学术-茭白保鲜技术研究进展[引用日期-2022-07-01]