岷县蕨麻猪能放冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【导言】：蕨麻猪是岷县特色农产品之一，养殖蕨麻猪的商户批量保鲜猪肉产品可以放在冷库储藏吗？如果可以，蕨麻猪肉放冷库温度、相对湿度及时间是分别多少？本篇万能制冷为大家解答蕨麻猪肉冷库储藏的相关知识。

蕨麻猪，又称山猪，岷县东山区当地牧民也称其为实猪子，是小型原始地方猪种，由野猪驯化而来。蕨麻猪不仅肉质鲜嫩、无腥不腻、汁多味美。在甘肃兰州等地市场上，蕨麻猪肉售价高达每公斤200元-260元，蕨麻猪主要养殖地方甘肃甘南藏族自治州、岷县等地，是普通猪肉的数倍左右，市场供不应求。

Q:岷县蕨麻猪能放冷库储藏吗？

宰杀后的岷县蕨麻猪肉是可以 放在冷库储藏的。

岷县蕨麻猪能在冷库储藏的原因介绍：

蕨麻猪这类的牲畜宰杀之后，肉质的温度在37℃左右。此时蕨麻猪猪肉的细胞仍会进行新陈代谢。这时鲜肉的细胞部分还处于活状态，在分解肝糖时会产生一部分热量，使肉体温度继续上升。此外肉的表面是比较潮湿的，在高温和潮湿的双重作用下，微生物会加速繁殖破坏肉体组织，造成肉类的变质。除过微生物的因素外，肉类组织中的酶在肉体温度刺激下同样会造成自身溶解变质。

冷冻库的低温环境可以抑制微生物的活动和酶的活性，以冷冻库为例：低温可以抑制酶的活性，延缓肉类的化学反应。同时低温下微生物会休眠或者冻死，从而实现蕨麻猪肉长期贮藏保鲜的目的。

Q：蕨麻猪肉冷库储藏方法是什么？

1. 蕨麻猪肉的排酸

因为宰杀完的猪肉一般会做乳酸排除，简单来说就是将肉里面的血水排除，达到更好的一个冷藏效果。

2. 蕨麻猪肉的速冻

这是紧跟上述步骤的，排完酸之后，就会将猪肉放在速冻库里，在很短的时间内将猪肉的中芯温度降下来。

3.蕨麻猪肉的冷藏

排酸，速冻之后，就可以放置在冷藏库里长时间的冷藏，口感上面也不会有太大的差别。

4.其他注意事项

• 冷库的消毒和杀菌，基本每一个冷库在货物存放之前，都需要对冷库消毒。

• 在肉存放期间，也需要不定期的进去库内检查，看是否有腐烂变质的肉，如果有，需要及时的剔除，以保证其它肉类的品质。

• 在出库之后，如果需要长途运输的话，建议冷链运输，如果是短途运输的，就可以采用常温运输。

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