牛奶能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：牛奶（milk）被誉为“白色血液”，是营养丰富的天然乳品之一。保鲜牛奶可以使用冷库吗？如果可以，牛奶冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答牛奶冷库保鲜的相关疑问。

牛奶（milk）被誉为“白色血液”，是古老的天然乳品之一。牛奶按照加工方式可以分为：消毒鲜奶、灭菌奶、生鲜奶（生鲜乳），其富含丰富的营养，比如蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等。

Q:牛奶能在冷库储藏吗？

保鲜牛奶是可以放在冷库冷藏的。以鲜牛奶为例： 常温下无法长期存放，尤其是夏季的高温天气，存放不到一天可能会变质。不仅如此，牛奶储藏期间不能受阳光的直射，光源会破坏牛奶中的多种维生素，使牛奶丧失芳香。常规的设备（冰箱、保鲜箱）无法实现批量储藏的需求，使用冷库储藏牛奶可以解决上述问题。下面以鲜牛奶、酸奶为例具体说明：

• 鲜牛奶加工处理后放入保鲜冷库储藏，可提高牛奶的保鲜周期，同时降低牛奶的损耗。

• 冷库储藏酸奶低温可以让发酵恰到好处的酸奶停止发酵，同时低温下酸奶中添加的乳酸菌活性也可以保持，让酸奶保持优良的口感。

Q:牛奶冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

牛奶类产品在冷库保存可安装保鲜冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下（仅供参考）

冷库类型	货物名称	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
保鲜冷库	巴氏杀菌乳	2~6	-	-
	鲜奶	0~4	-	-
	干奶酪	1~6	-	-
	发酵乳	2	-	-
	稀奶油	1~4	-	-

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牛奶冷库保鲜注意事项

1.牛奶入库前的检查

• 牛奶再放入保鲜冷库之前，-定要仔细检查有没有破损情况，如若发现破损或者是其他异常现象，应当及时剔除，切不可放入保鲜冷库当中长期储存；

• 放入保鲜冷库的牛奶瓶盖一定要密封严实，如若密封不严的话，很容易导致其他的气味传入牛奶瓶中，引起牛奶变质；

• 如果放入保鲜冷库储藏的牛奶是袋装的话、那么在入库之前一定要将袋子的外表擦洗干净，防止其表面积聚灰尘，污染食物。装牛奶的袋子切记开回，防止其在长期存储的过程当中吸附异味，影响了牛奶的品质。

2.牛奶冷库温度管理

• 注意控制好保鲜冷库的温度，温度过低容易导致流奶结冻成冰，损伤其品质，影响牛奶的卖相和口感。做好牛奶保鲜冷库的日常管理工作，定期检查牛奶在库内的存放情况，随时监测保鲜库内的温度，可以常温保存。温度过高会加速流来的腐败变质，而过低又会产生冻害现象，不利于牛奶的长期保鲜。

• 注意控制好库内温度波动的浮差，冷库内温度波动的浮差越小。整个制冷设备的运行性能就会越佳，所需的各项能耗就会越低。

3.牛奶冷库库内管理

• 提高牛奶保鲜冷库的利用率，不要频繁开启冷库的大门，如果需要大量进货的话，建议选择气温较低的早晨或者是傍晚，可有效的避免库内能量的流失，避免了不必要的损耗。

• 定期检查牛奶保鲜冷库各个设备的使用情况，及时地对蒸发器进行除霜，提高留来保鲜冷库的换热效率。

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