黄酒可以放冷库储藏吗？保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

【前言】：黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。酿好的黄酒能放在冷库储藏吗？如果可以，黄酒冷库保存储藏温度、相对湿度及贮藏时间是多少？本篇万能制冷为大家解答黄酒冷库保鲜的相关疑问。

Q：黄酒能在冷库储藏吗？

黄酒与啤酒、葡萄酒被列为世界三大古酒，其酿造时间可追溯到三千年前的商周时代，古代的酿酒者采用特别的酒曲发酵法酿造黄酒。其酿造原料南北方也略有不同：南方采用糯米，北方则选用黍米、粟及糯米。常见的黄酒品种有：房县黄酒、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、河南双黄酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、张掖黄酒等。

新酿的黄酒建议放在恒温冷库储藏。

黄酒属于发酵酒类，酒精含量低。恒温冷库的低温环境可以保持张掖黄酒的稳定性，避免温差的变化破坏黄酒的成分。此外低温状态下，霉菌及细菌的生长繁殖会受到抑制。为黄酒的储藏营造一个“干净”的储藏环境。

根据万能制冷酒类冷库建造经验：黄酒在恒温冷库储藏，不仅能延长黄酒的保质期。而且黄酒的品质也更加纯正，可以明显降低窖藏方式造成变质的风险。

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Q：黄酒恒温冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

冷库类型	适宜温度（℃）	相对湿度（%）	储藏时间（年）
黄酒恒温冷库	12~14	60~70	普通黄酒需一年左右； 名优黄酒贮存三到五年。

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黄酒冷库储藏期间注意事项汇总

1.温度管理

储藏期间库温保持恒定。如果库温过高会造成酵母死亡，导致黄酒发生变质的情况；

2.湿度管理

库内的湿度不能太过干燥，同时也不能太潮湿。合适的相对湿度利于黄酒酒质陈减少损耗；

3.其他事项

• 储藏一段时间后黄酒会出现沉淀现象，原因是酒中的蛋白质凝聚所致。属正常现象，不影响酒的质量；如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

• 储藏过程中黄酒注意避光，因为光线的辐射会导致黄酒稳定性变差，发生氧化、浑浊等现象。

• 不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

• 不可用金属器皿储存黄酒。

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