大米能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

来源：作者：更新于：2021年06月08日 09时阅读：0

【前言】：大米又称稻米，分为粳米、糯米、籼米。采后的稻米加工后可以放在冷库储藏吗？如果可以，大米冷库保存温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答大米冷库储藏的相关疑问。

大米冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间介绍

Q:大米能在冷库储藏吗？

大米是将采收的稻谷经过清洗、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的粮食类产品。常见大米品种有籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等，其富含丰富的营养物质和人体所需的营养元素：碳水化合物含量为75%，蛋白质7%~8%,脂肪为1.3%~1.8%。

大米保鲜可以放在冷库储藏，常温下储藏大米易受外界环境的影响。比如大米容易受潮变质，此外时间长了还容易生虫破坏大米的营养价值，导致大米无法食用。

采用冷库保鲜技术可以很好的改善这一问题，冷库人为设置的温度和湿度环境可以大幅降低虫蛀、霉变的问题，同时提高大米的品质。如果储藏的是毛稻或者糙米，还可以减少乌江大米采后的呼吸作用及蒸腾作用，较好的保存大米的营养物质和口感。

根据万能制冷大米冷库建造经验：出库后的大米和入库前相比较，其品质、口感、色泽与入库前差异不大，因此冷库保鲜大米是一种科学有效的贮藏技术。

成品大米的含水量约为10%左右，保鲜建议安装冷藏库。其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（月）
冷藏库（成品大米）	1.5	65~70	24

1.大米冷库温度管理

当冷库装载量达到预定吨位之后（入库量按照库容的10%计算），需要在24小时内将冷库温度降到预定值1.5℃；

2.大米冷库湿度管理

大米冷库的湿度需要维持在适宜的范围：65%~75%，湿度过高易造成大米结露霉烂。如果库内湿度过高，建议进行除湿操作。

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