鹿肉能放冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐，新鲜的鹿肉可以放在冷库储藏吗？如果可以，鲜鹿肉冷库储藏的保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答鹿茸冷库保鲜的相关疑问。

Q:鹿肉能放冷库储藏吗？

鹿肉是指鹿科动物梅花鹿、马鹿所产的肉，新鲜的鹿肉颜色呈现暗紫色、红紫色，有腥膻味，味道略咸。《本草纲目》中对鹿肉这样记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”鹿肉不仅是一种食材，同时也是一种动物性的中药材，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和预定量的维生素。

鲜鹿肉可以放在冷库储藏。鲜鹿肉常温储藏不易、保鲜周期短，储藏期间温度过高，再加上细菌等微生物的影响，会造成鹿肉的腐烂、变质情况。

冷库保鲜鹿肉时，以冷冻库为例：鹿肉在冷冻过程中迅速通过冰晶生成区，使鹿肉的中心温度达到-15℃~-18℃，可以“锁住”牛肉细胞水分外析，保留营养物质。同时低温环境下，微生物的生长（主要是嗜冷菌）会减速或者休眠，大幅降低鹿茸感染微生物的几率。

根据万能制冷肉类冷库的建造经验，出库后的鹿肉和入库前相比较，其品质、成色及营养物质没有明显的差别。

Q:鹿肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

鹿肉长期保鲜建议安装速冻冷库和冷冻库配合使用，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
速冻库	-35	95	-
冷冻库	-18	95	-

“-”表示暂无相关参数

鹿肉冷库储藏说明：鹿肉放入冷冻库储藏之前首先要经过速冻处理，在8小时内将温度降到-35℃，之后转移到冷冻库储藏。

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