泥鳅能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，捕获的泥鳅可以在冷库储藏吗？如果可以，泥鳅冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答泥鳅冷库保鲜的相关疑问

Q:泥鳅能放在冷库储藏吗？

泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus），有沙鳅、真鳅和黄鳅之分，属于底栖鱼类。本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。其主要分布在亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。国内泥鳅的分布省份有：天津、河南、广西、北京、黑龙江、山西、安徽、江西、福建、浙江、湖南、山东、广东、吉林、辽宁、香港、台湾。

捕获后的泥鳅可以放冷库储藏。

低温状态下泥鳅的鲜度下降速度慢，当泥鳅的鲜度下降到感官标准（感官评定是一个发展中的领域，是人们用于唤起、测量、分析和解释食品及原料中可通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的特征反应的科学方法。）二级要求时，泥鳅会腐烂失去食用价值。

此外低温可以降低泥鳅菌落总数数值，如果泥鳅菌落总数值超标同样会引起泥鳅的腐烂变质。最后要说的是低温对泥鳅PH值的影响，低温可以维持泥鳅PH值的恒定（鲜泥鳅的PH值为6.51）。如果PH值失衡，泥鳅的品质也会大打折扣。

根据万能制冷水产品冷库建造经验，出库后的泥鳅和入库前相比较，其品质和营养价值没有明显的差异。

Q:泥鳅保鲜温度、湿度及时间是多少？

泥鳅保存可安装保鲜库或者冷冻库进行储藏，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（天）
保鲜冷库	4	适宜	6
	-2.5（冰点）	适宜	20
冷冻库	-18	适宜	25

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参考资料：石秋玲,尚永彪,林静,贺雪华.低温保鲜方法对泥鳅品质的影响[J].食品与机械,2017,33(05):145-149.