乌江鱼能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】: 乌江鱼出自于遵义乌江镇，乌江鱼食材能在冷库储藏吗？如果可以，乌江鱼冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间是多少？本篇万能制冷解答乌江鱼冷库保鲜的相关疑问。

Q:乌江鱼能放在冷库储藏吗？

乌江鱼产于贵州遵义乌江镇，是当地历史悠久和独具特色的饮食品牌。乌江鱼原材料采用野生鱼（鲢鱼）、遵义“朝天辣椒”以火锅方式烹煮而成。乌江鱼所选的鱼肉富含动物蛋白质、磷，具有丰富的营养^[1]。

乌江鱼食材可以放冷库储藏。

制作乌江鱼所使用的食材鲢鱼，如果不是采用现杀的鲜活鲢鱼。那么为了保证食材的新鲜，建议对食材进行低温保鲜。大规模储藏建议安装冷库，根据储藏时间的长短可选择短期保鲜和长期保鲜。鱼肉富含丰富的蛋白质，其水分含量约为70%左右，组织脆弱、天然免疫 物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高。鲜鱼肉置于空气中，细菌会从鱼鳃、腹部、粘膜等部位进入鱼的体内，在鱼肉的肌肉组织里大量繁殖，造成鱼肉的腐败变质。而且还会产生组胺等有毒物质，失去食用价值。

在低温状态下，可以有效的抑制鱼肉微生物的生长繁殖和酶的活性，大幅度减少鱼肉营养成分的流失保持鱼肉的口味。采用速冻保鲜技术，冻结速度快，产生的冰晶细小数量多，大部分冰晶在细胞内形成，对于细胞结构的损伤小，解冻后复原性好。从而让用于乌江鱼烹饪的鱼肉保持新鲜。

根据万能制冷鱼肉冷库安装经验，出库后的鱼肉和入库前相比较，其色泽、口感、营养价值没有明显的差异性。因此冷库储藏鱼肉是一种科学的保鲜方法！

Q:乌江鱼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

用于加工乌江鱼的食材鲢鱼保鲜建议安装保鲜库、速冻库或者冷冻库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
保鲜冷库	-4~-8	-	3-5天
速冻库	-30（中心温度降到-18℃转移到冷冻库保存）	-	-
冷冻库	-18	-	12个月

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参考资料：

[1]乌江鱼_百度百科