鲶鱼能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：鲶鱼又叫胡子鱼，捕获后的鲶鱼可以放在冷库储藏吗？如果可以，鲶鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答鲶鱼冷库保鲜的相关疑问。

Q:鲶鱼能放在冷库储藏吗？

鲶鱼又名胡子鱼，约有2400个物种。特点是周身没有鳞片、体表黏液较多，上下颌之间有四根胡须。分布于长江、珠江流域，其营养价值较为丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。[1]

鲶鱼可以放在冷库储藏。

鲶鱼捕获之后进入僵死阶段，其鱼肉所含的蛋白在蛋白酶的作用下会分解成肽和氨基酸，产生含有臭味的氨气、三甲胺、硫化氢、粪臭素等物质，使鱼肉失去食用价值。

此外鲶鱼肉所含的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸接触氧气后会发生氧化反应，分解成醛、酸等物质。再加上鱼肉本身富含大量的水分，在常温状态下，细菌等微生物入侵到鱼的体内后会大量繁殖，导致鲶鱼的腐烂变质。

冷库的低温环境可以减少微生物的生长繁殖，降低蛋白酶的活性，从而降低鲶鱼储藏期间的病害率和腐烂率，实现长期保鲜的目的。

根据万能制冷鱼肉冷库建造经验：入库后的鲶鱼和出库前相比较，品质和营养价值没有过多的差异，因此鲶鱼批量储藏放冷库是一种科学的保鲜技术。

Q:鲶鱼保鲜温度、湿度及时间是多少？

鲶鱼冷库保存建议安装保鲜库和冷冻库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
保鲜冷库	0~-5	-	3-5天
冷冻库	-7~10	-	1个月

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参考资料：

[1]鲶鱼（鲶形目鲶科下的动物统称）_百度百科