水果都可以放在冷库储藏吗？

【前言】：是不是什么水果都可以放在冷库吗？如果可以，所有水果都能放在冷库的原因是什么？冷库里存放水果需要注意哪些问题？本篇万能制冷解答冷库存放水果需要主义的问题。

Q：水果都可以放在冷库储藏吗？

A：所有的水果都是可以放在冷库储藏。

Q：所有水果都可以放在冷库保存的原因是什么？

A：所有水果都可以在冷库保存的原因有：适宜的低温和湿度环境、低温抑制霉菌的生长繁殖、冷库对环境气体的控制，下面万能制冷具体说明：

1.适宜的低温和湿度环境抑制果蔬的生理活动

水果采收之仍然是一个鲜活的生命体，会进行呼吸和蒸腾两大生理活动，期间会大量消耗水果生长期所储藏的营养物质。冷库根据不同水果的生理特性，设置适宜的低温和湿度环境。可以很好的抑制水果的呼吸作用和蒸腾作用的进行，让其维持一个较低的生理损耗，大幅减少水果营养成分的流失；

不同水果根据储藏要求可选择水果保鲜冷库、水果速冻冷库和水果气调冷库。

2.低温抑制霉菌等微生物生长繁殖

在低温状态下，诱发水果变质的霉菌等微生物生长繁殖会受到抑制。水果表面的菌群数量降低，可以降低冷库储藏期间水果的腐烂率和病害发生率。

3.冷库对环境气体的控制

部分果蔬（香蕉）在进行生理活动的过程中会释放乙烯气体、乙烯会加速水果的呼吸作用，造成水果的后熟，气调库通过乙烯脱除机去除乙烯气体。乙烯脱除机原理是根据乙烯在高温和催化剂的作用下，与氧气发生反应，生产水和二氧化碳的原理制成。反应如下：

H2=CH2+3O2（催化剂与高温条件）→2CO2+2H2O

Q：冷库里存放水果需要注意哪些问题？

冷库里存放水果需要注意的问题有：设置适宜的温度、湿度、多种水果不能混放、专项冷库建造和冷库分间设计。

1.设置适宜的温度和湿度

不同种类的水果生理特性不同，储藏的温度和湿度也是各有千秋。因此冷库存放果蔬建议设置适宜的温度和湿度环境。这里给大家提供一份水果冷库贮藏参考数据：

• 荔枝：适宜的储藏温度为0℃~3℃，相对湿度为85%~90%，储藏期3个月；

• 杨桃：适宜的储藏温度为5℃~9℃，相对湿度为85%~90%，储藏期3个月；

• 香蕉：适宜的储藏温度为11℃~14℃，相对湿度为85%，储藏期2个月；

• 苹果：适宜的储藏温度为0℃~2℃，相对湿度为85%~90%，储藏期3~6个月；

• 梨子：适宜的储藏温度为0℃~5℃，相对湿度为95%，储藏期7个月；

• 桃子：适宜的储藏温度为-0.5℃~1℃，相对湿度为80%~85%，储藏期2个月；

2.多种水果不能混放储藏

（1）温度对不同水果的影响

热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏，过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。如果混放在一起：低于某些果蔬储藏温度会发生冻害。高于某些果蔬储藏温度则会引起果蔬呼吸作用的加速，导致营养物质的消耗。

同时温度偏高还会导致霉菌等病菌生长繁殖加速，导致果蔬感染病菌法发生腐烂、变质情况。

（2）植物激素的影响

乙烯、脱叶酸是一种植物激素，具有加速水果呼吸作用和成熟的作用。当果蔬混放时，香蕉、桃子、哈密瓜等产品在储藏期间会释放乙烯气体，从而导致其他果蔬产品加速成熟。严重的会导致水果变质，失去食用和商品价值。

3.建议安装专项冷库或者做分间设计

上面提到不同水果不同混放，因此建议储藏水果专项专用。如果只有一间冷库，建议做分割设计，不同分间设计对应的温度存放相应的水果。

4.其他注意事项

• 水果果入库前，建议给水果做好预冷工作。预冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸腾作用，同时还能帮助水果更好的适应冷库低温环境；

• 水果储藏期间温度保持稳定，波动值不允许超过±1℃。温度过高易造成水果呼吸强度回升，造成后熟。温度过低易造成水果冻害；

• 水果储藏期间湿度保持稳定，湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪，失去食用价值；

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