蛋糕加工需要放冷库吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：蛋糕在加工过程中食材需要放冷库吗？如果需要，蛋糕冷库食材保鲜温度、相对湿度及时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答蛋糕冷库保鲜的相关疑问。

Q:蛋糕加工需要放冷库吗？

蛋糕（Cake）是一道美味的甜点，历史上第一个制作蛋糕的是埃及人。蛋糕的制作的原料有：鸡蛋、白糖、小麦，辅料有：牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉。蛋糕根据口味可以分为三类：面糊类蛋糕（大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）、乳沫类蛋糕（海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕）、戚风类蛋糕（生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层）。

蛋糕在加工过程中，原材料、乳酪制品、蛋糕胚保鲜均可利用冷库：

蛋糕的原材料，以水果为例。常温储藏不可避免会出现水果变质、营养成分和水分的流失，所以建议放保鲜冷库储藏可以保存水果的鲜度和营养成分；蛋糕加工使用的辅料牛奶、果汁、乳酪类产品受温度的影响较大，在低温冷库保鲜可控制温度条件，保证乳品的细腻口感；

冷库保存蛋糕加工使用的食材，可以降霉菌等微生物的对食材的感染几率，此外可以较好的保存食材的营养成分和新鲜度。根据万能制冷食品冷库建造经验：蛋糕加工使用冷库储藏加工食材，可以降低食材的损耗，提高蛋糕的品质。

Q:蛋糕冷库保鲜温度

蛋糕在加工过程中，食材为了确保新鲜，可安装保鲜冷库和冷冻库来储藏食材，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	食材类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间
保鲜冷库	水果（时令水果）	0~5	80~95	1周
保鲜冷库	牛奶（鲜）	2~6	-	1~3天
冷冻库	乳酪类产品	-18	-	长期

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