鸭肉能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：鸭肉是禽肉的一种，鲜鸭肉可以放冷库储藏吗？如果可以，鸭肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答鸭肉冷库保鲜的相关疑问。

Q:鸭肉能放在冷库储藏吗？

鸭肉是禽肉的一种，其营养价值与鸡肉差不多。古人曾这样记载“鸭肉美，就连家鸡都喜食之”，足见鸭肉味道的鲜美！鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多，此外还含有丰富的烟酸和蛋白质。^[1]

鲜鸭肉可以放冷库储藏。

鸭肉在常温下无法长期保鲜，易受到温度、湿度、微生物的影响。比如鸭肉感染大量的微生物会出现肉质腐烂、变味。

冷库保鲜鸭肉是一种科学的保鲜方法，以冰鲜鸭肉来说：冰鲜鸭肉可以较好的保存蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，而且还能减少鸭肉水分的流失。储藏期间冰鲜鸭肉肌红蛋白不会出现褐变，一些微生物（毒杆菌和金黄色葡萄球菌）繁殖速度会受到抑制，提高鸭肉卫生安全。

根据万能制冷禽肉冷库建造经验：出库后的鸭肉入库前相比较，其营养价值没有明显的差别。从口感上来说冰鸭肉肉和冷冻肉相比：冰鲜鸭肉＞冷冻鸭肉；储藏时间上比较：冷冻鸭肉＞冰鲜鸭肉。

Q:鸭肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

鸭肉冷库保存根据使用需求可安装保鲜冷库或者冷冻库，鸭肉在冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（天）
保鲜冷库	1~3	85~90	10
冷冻库	-18	85~90	240

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参考资料：

[1]鸭肉_百度百科