驴肉能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：驴肉素有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉，驴肉可以放冷库储藏吗？如果可以，驴肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答率肉冷库保鲜的相关疑问。

Q:驴肉能放在冷库储藏吗？

驴肉素有"天上龙肉，地上驴肉”的美誉，比较出名的驴肉美食有：赵县咸驴肉，青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等。^[1]

驴肉可以放冷库储藏。

驴肉大批量储藏借助冰箱不是很理想。一方面冰箱无法实现大化的利用立体空间，另一方面冰箱运需要24小时运转，一旦断电可能导致冷冻储藏的驴肉由于巨大温差导致品质受损。因此储藏需要解决储藏空间的利用率和储藏期间的稳定性。

将驴肉放在冷库储藏的好处在于：恒定的低温环境可以有效的降低驴肉组织内酶活性的活动，让驴肉冷冻过程中迅速通过冰晶生成区，使中心温度达到-15℃~-18℃，可以防止细胞水分外析，留住营养物质。此外冷库的制冷效率远超于冰箱，在面临意外断电情况时可以采用备用机组，确保储藏驴肉品质不会受损。

Q：驴肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

驴肉冷库储藏可暗转保鲜冷库和冷冻库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（天）
保鲜冷库	0	95	3~5
冷冻库	-24	90~95	365

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参考资料：

[1]驴肉（食材）_百度百科