大蒜能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】:大蒜含有丰富的营养，采收后的鲜大蒜可以放在冷库储藏吗？如果可以，鲜大蒜保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答大蒜冷库保鲜的相关疑问。

Q：大蒜能在冷库储藏吗？

大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.），大蒜按照蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种；按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。[1]

那么采收后的鲜打算是否可以放在冷库储藏呢？

采收后的鲜大蒜是可以放在冷库储藏的。

鲜大蒜采收之后常温储藏时易出现腐烂的现象，且储藏期间干耗比较大。冷库储藏大蒜可以解决两个弊端：冷库的低温和湿度环境可以抑制大蒜采收的呼吸作用和蒸腾作用，让大蒜维持一个较低的生理损耗。此外，低温还能抑制霉菌等微生物的生长繁殖，降低大蒜储藏期间病害发生率。

根据万能制冷打算冷库建造经验：出库后的大蒜和入库前相比较，其品质、色泽和风味没有明显的差别。因此冷库储藏大蒜是一种较为科学的保鲜技术！

Q：大蒜冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

大蒜冷库储藏可安装保鲜冷库冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（月）
保鲜冷库	-4~-1	80~85	3

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大蒜冷库储藏注意事项

1.大蒜冷库温度管理

储藏期间，库内的温度要维持稳定，波动值不能超过±1℃。民乐紫皮大蒜冰点为-3℃，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。但是温度不能太低，否则受冻的蒜瓣会呈水浸状、灰白色，口味变差，严重的丧失食用价值。此外储藏温度高于5℃，易发芽，蒜瓣流失营养会干瘪。

2.大蒜冷库湿度管理

温度达到标准值之后，接下来是库内湿度控制。湿度不能过高，过高易会导致鳞茎易吸水受潮发生霉变；反之湿度过低会加剧大蒜的蒸腾作用，造成细胞失水干瘪。

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参考资料：

• [1]大蒜（百合科葱属植物）_百度百科