腊肉能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：腊肉是一道美味的食材，腊肉保存可以放在冷库吗？如果可以，腊肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答腊肉冷库保鲜的相关疑问。

Q:腊肉能放在冷库储藏吗？

腊肉是一道美味的食材，是指肉（猪肉、羊肉、脏器、鸡、鸭、鱼肉等）经过腌制、烘烤（日光暴晒）等工序加工而成的肉制品。腊肉具有较强的防腐能力，与鲜肉相比其保鲜周期更长。在腊肉刚诞生的时候“腊”不读“là”，而是读做“xī”（同“臘”字）。随着时间的推移，现在大众都将其称为腊（là）肉。腊肉在国内的南北方都有出产，比较出名的腊肉有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。^[1]

腊肉是可以在冷库储藏。

腊肉长期保鲜主要面临的难题是易受霉菌等微生物感染风险，而且易受到外界因素温度、气体成分、空气湿度的影响。在冷库的人工制冷环境中，可以抑制毒梭菌等有害微生物的生长繁殖，还能帮助腊肉口味的保存。根据万能制冷肉类冷库建造经验：出库后的腊肉和入库前相比较，其品质和风味没有明显的差异性，因此冷库保鲜腊肉是一种科学的保鲜技术。

Q:腊肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

腊肉冷库保存可安装高温冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏时间（月）
高温冷库	15~18	60~65	18

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参考资料：

[1]腊肉_百度百科