红酒可以放冷库储藏吗？保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

【前言】：红酒是一种混合型的水果酒，酿造的红酒可以放在冷库保鲜吗？如果可以，红酒冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答红酒冷库保鲜的相关疑问。

Q:红酒可以放冷库储藏吗？

红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果你酿造的发酵混合型果酒，红酒的分类有甜起泡酒、干起泡酒和白葡萄酒。红酒成分里 多的是葡萄汁，占比在80%以上，还有酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等物质。[1]

酿造的红酒可以放冷库储藏。

红酒常温保存过程中易受到外界温度、光线、震荡及摆放方式的影响：

• 直立放置红酒易造成软木塞过于干燥，时间久了会导致软木塞封闭性变差造成葡萄酒的氧化；

• 温度波动过大会破坏红酒的品质，此外软木塞由于温度的变化会物理作用—热胀冷缩，破坏软木塞。如果红酒是卧放，会出现渗酒的情况；

• 湿度过高会导致软木塞腐烂，反之太低会造成软木塞过于干燥，降低软木塞的密封性；

• 光线也会影响红酒保鲜，以日光灯为例：红酒接触光线会导致酒发生还原变化，使红酒失去贮藏前的品质和味道。

• 贮藏红酒的环境不要有光线，否则容易使酒变质，失去红酒原有的品质和味道，特别是日光灯容易让红酒发生还原变化，而发出难闻的味道。

冷库保鲜红酒可以控制贮藏的湿度和温度环境，在恒定的温度条件下红酒可以保持酒原有的味道和品质。

根据万能制冷饮料冷库建造经验：出库后的红酒和入库前相比较，其品质、口味没有明细的差别。因此冷库保鲜红酒是一种科学的保鲜技术，可进一步提升红酒的品质和经济价值。

Q:红酒保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	气体成分（%）	贮藏时间
恒温冷库	12~14	60~70	氧气2~3，二氧化碳3~5	长期

备注：红酒冷库储藏期间需保持温度和湿度的恒定，因此为了避免意情况（断电）影响，建议采用一用一备的设备配置。

红酒冷库保鲜注意事项

1.红酒冷库避光、避震

红酒接触光线后，光线中含的紫外线会导致红酒的早熟，影响红酒的品质和口感。因此需要避免光线的照射；除过避光，避免贮藏期间的瓶体震荡，震荡会导致红酒品质的变化。所以搬运过程中轻拿轻放,尽量避免瓶体的震动；

2.红酒冷库温度管理

温度不稳定会导致葡萄酒品质发生变化，温度偏低会导致红酒结石沉淀；温度过高会造成酒的熟化速度加快。因此库温需保持恒定，避免因温度波动造成葡萄酒品质的降低；

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参考资料：

[1]红酒（酒类饮品）_百度百科