扎什加羊肉能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度和时间是多少？

【前言】：扎什加羊肉是青海玉树藏族自治州来信的特色羊肉，扎什加羊肉可以在冷藏库储藏吗？如果可以保鲜温度，相对湿度及时间是多少？

Q:扎什加羊肉可以在冷库储藏吗？

扎什加羊肉是海省玉树藏族自治州曲麻莱县特产，不饱和脂肪酸比例高，故肉质独特，肉富含野味，微酸、无膻味，肉汤油花均匀，味道鲜美，属于“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物肉食品。2016年3月31日，原中华人民共和国农业部正式批准对“扎什加羊”实施农产品地理标志登记保护 。^[1]

扎什加羊肉是可以在冷库储藏的。

如果是短期储藏，建议使用保鲜库，长期储藏进行冷冻库。冷库储藏可抑制羊肉表面微生物的繁殖，避免羊肉微生物群超标而造成腐烂变质。

Q:扎什加羊肉冷库的保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

扎什加羊肉冷库储藏可选择安装预冷库、速冻储藏和冷冻库储藏三种。这里万能制冷为大家介绍冷冻库、预冷库保鲜温度、相对湿度及时间参数：

山丹羊肉冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏时间
预冷库	0℃	85%~90%	8~12天
冷冻库	-20℃	95%~100%	10~12个月

扎什加羊肉冷库贮藏注意事项

羊肉其表面脂肪含量较为丰富，脂肪组织的pH值呈中性，呼吸活性差，这层脂肪对屠宰以后的冷冻起到隔离层的作用，能够减少羊肉的老化。山丹羊肉冷库冷冻贮藏时应在屠宰僵死前迅速冷冻，可避免羊肉变老。

羊头的皮下脂肪薄的胴体比脂肪覆盖厚的胴体在冷冻时更易变老。因此，现代速冻库房的设计库温一般为-23℃，蒸发温度-33℃，空气流速1.5-2.0m/s，相对湿度85-95%，冻结时间20-26小时。待中心温度降至-18℃时，送入-18℃±0.5℃，相对湿度90-95%冷库进行冷藏。

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参考资料：

[1]扎什加羊_百度百科