张掖黄酒能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：张掖黄酒是甘肃张掖著名低度酒，酿造历史悠久。新酿的张掖黄酒可以在恒温冷库保鲜吗？如果可以冷藏库保鲜温度、相对湿度和时间是多少？

Q：张掖黄酒能在冷库储藏吗？

张掖黄酒酿造历史悠久，原料选取高粱青棵大麦为酒基，糯米为引料，选用当归、桅甘、陈皮、红花等数十种名贵中药，加大麦制曲，精工酿造而成。张掖黄酒富含人体所需的十七种氨基酸，具有清香透亮、香味浓郁，众润爽口的特点。[1]

新酿造的张掖黄酒是可以放在恒温冷库储藏的。张掖黄酒属于发酵酒类，酒精含量低。恒温冷库的低温环境可以保持张掖黄酒的稳定性，避免温差的变化破坏黄酒的成分。此外低温状态下，霉菌及细菌的生长繁殖会受到抑制。为黄酒的储藏创造了一个相对“无菌”的环境。

根据万能制冷酒类冷库建造经验：黄酒在恒温冷库储藏，不仅能延长黄酒的保质期。而且黄酒的品质也更加纯正，降低窖藏方式变质的风险。

Q：张掖黄酒恒温冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

• 张掖黄酒恒温冷库适宜温度应保持在12~14℃；储藏期间库温保持恒定。如果库温过高会造成酵母死亡。张掖黄酒会发发生变质的情况。

• 张掖黄酒恒温冷库适宜相对湿度保持在60%~70%；库内的湿度不能太过干燥，同时也不能太潮湿。合适的相对湿度利于张掖黄酒酒质陈，减少旧的损耗；

• 张掖黄酒恒温冷库储藏时间：普通黄酒需一年左右，名优黄酒贮存三到五年。

张掖黄酒恒温冷库储藏期间管理注意事项：

• 储藏一段时间后会出现沉淀现象，原因是酒中的蛋白质凝聚所致。属正常现象，不影响酒的质量；如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

• 储藏过程中注意避光，因为光线的辐射会导致黄酒稳定性变差，发生氧化、浑浊等现象。

• 不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

• 不可用金属器皿储存黄酒。

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参考资料：

• [1]张掖黄酒_百度百科