麦积山鲜花椒能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：麦积山花椒是甘肃天水麦积山区特产，作为一种食用香料。采收的麦积山鲜花椒能在冷库储藏吗？如果可以，麦积山鲜花椒保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

Q：麦积山鲜花椒能在冷库储藏吗？

麦积山花椒是甘肃天水市麦积山区特产，特点是：“色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁”。2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“麦积花椒”实施国家农产品地理标志登记保护。成熟的麦积山鲜花椒果实呈现鲜红色，颗粒饱满，单颗平均直径为5~6㎜。[1]

那么采收后的麦积山鲜花椒可以放在冷库储藏吗？万能制冷的回答是可以。

冷库储藏麦积山鲜花椒不仅可以抑制鲜花椒采收后：因过高强度的呼吸作用和蒸腾作用导致的失水、干瘪及营养成分流失。此外冷库的低温环境还能降低麦积山鲜花椒贮藏期间的病害发生发生率—霉菌在低温环境下生长繁殖会“减度”。

根据万能制冷花椒冷库建造经验：冷库储藏的麦积山花椒出库后，其品质、色泽和风味与入库前没有明显的差异。

Q:麦积山鲜花椒保鲜温度、湿度及时间是多少？

麦积山鲜花椒冷库储藏建议使用保鲜冷库，具体保鲜温度、相对湿度及贮藏时间如下：

• 麦积山鲜花椒保鲜冷库适宜的储藏温度为0~2℃，贮藏期间注意库内温度的稳定，库温波动值不能超过±1℃，万能制冷的标准是不能超过±0.5℃，温度过高过低都不行，温度过高会加速花椒的芽小叶片的脱落和腐烂。

• 麦积山鲜花椒保鲜冷库相对湿度控制在80%~85%，贮藏期为2~3个月左右。

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参考资料：

[1]麦积花椒_百度百科