土豆冷库储藏注意事项是什么？

来源：作者：更新于：2020年07月25日 04时阅读：0

【前言】：土豆（马铃薯）存放在冷库，可达到长期保鲜的目的。土豆在冷库储藏，需要注意哪些问题？本篇万能制冷为大家解答土豆冷库贮藏注意事项的相关疑问，一起来学习吧。

Q：土豆冷库储藏注意事项是什么？

土豆冷库储藏需要注意四点问题：土豆预冷、土豆冷库清洁消毒、温度、湿度及气体成分管理，下面万能制冷具体为大家解答。

1.土豆入库前预冷

马铃薯做完储藏前做完分级之后需要尽快进行预冷，预冷可以散去“田间热”，抑制土豆的呼吸作用。预冷方式可采用自然预冷、风机预冷等。冷库预冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

2.土豆冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

3.土豆冷库温度和湿度的管理

土豆保鲜冷库温度为：3℃~5℃。库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。高于5℃ 时个别霉菌开始活动，8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣; 低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。

土豆冷库相对湿度:保持在 80%～90%。如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

4.土豆冷库气体环境的管理

土豆冷库的气体环境会影响土豆的储藏效果，这里以气调库和保鲜库储藏土豆做如下建议：

（1）土豆保鲜冷库气体环境管理

土豆保鲜库是一个相对密封的环境，在库内存放一段时间后。由于土豆本身的呼吸作用，库内的二氧化碳浓度会升高，气体会变浑浊。过高浓度的二氧化碳会导致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐烂变质。因此建议对库体进行通风换气，选择气温较低的早晨或者傍晚进行。通常一周至少对库房进行换气一次。

（2）土豆气调库气体环境管理

土豆气调库的气体环境建议控制为：氧气浓度3%~5%，二氧化碳浓度2%~3%。土豆在采收后呼吸作用仍在进行，氧气含量过低土豆会缺氧，轻则丧失发芽力，重则造成窒息性腐烂。适当浓度的二氧化碳浓度也能起到减缓鲜土豆呼吸的作用，能有效的推迟呼吸跃变的启动效应。

但是二氧化碳浓度并能过高，过高的二氧化碳会导致土豆被迫进行“无氧呼吸作用”。即土豆在缺氧的条件下呼吸底物不能彻底氧化，产生酒精、醛、乳酸等产物。同时释放少量能量的过程。反应方程式如下：

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal（乳酸菌发酵）

无氧呼吸对于土豆储藏是不利的，会消耗更多土豆储藏的营养物质，加速果蔬的衰老。

除过控制二氧化碳和氧气成分，气调库还要控制乙烯的浓度，乙烯是一种土豆催熟气体，这种物质能快速激升土豆呼吸强度，加快土豆后熟。气调库乙烯脱除机可以控制和减少乙烯的浓度。

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