新鲜（甜）玉米粒在冷库怎么保存？

【导言】：新鲜玉米粒在冷库保存方法是什么？甜玉米冷库保存时间和温度是多少？冷冻加工工艺是什么？本篇甘肃万能制冷设备为大家解答新鲜玉米粒在冷库的保鲜问题，一起来学习吧。

Q：新鲜（甜）玉米粒在冷库怎么保存？

新鲜玉米粒在冷库的保鲜流程：甜玉米采收→甜玉米加工→甜玉米分级→甜玉米漂洗→甜玉米脱粒→甜玉米粒冷却→甜玉米粒挑选→甜玉米粒沥干→甜玉米速冻→速冻玉米粒筛选→速冻玉米粒包装→速冻玉米粒冷藏

1.甜玉米采收

收甜玉米的适宜采收期为乳熟期，也就是授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝3.3cm左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70%～73%。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。

甜玉米采收分级：采收时甜玉米的包叶应为青绿色，子粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，子粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。

2.甜玉米加工

甜玉米加工：甜玉米采收之后，应放在阴凉处并立即剥皮加工，注意：从采收到加工不能超过6小时。如果超过6小时必须将其放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放，装入专用筐内，避免机械损伤。

3.甜玉米分级

甜玉米的分级：先将过老、过嫩、过度虫蛀、子粒不整齐的玉米穗剔除，把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。然后按玉米的直径分级，可根据不同玉米品种制定2~3个等级，等级间直径差在5mm左右。

4.甜玉米漂洗

清洗玉米粒，要用流动水清洗玉米粒时，用专用玉米脱粒机脱粒，脱粒机刀深距离按等级来凋整，避免切得过深或过浅。

5.甜玉米粒脱

漂烫脱粒后应立即在夹层锅或连续式漂烫机内用沸水或蒸汽漂烫，温度为93～100℃，根据水温控制漂烫时间，一般为3～8min。漂烫时先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4:1。

5.甜玉米粒冷却

漂烫后的玉米粒应立即冷却，先用喷淋冷水，将90℃左右的玉米粒温度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷却，使玉米粒中心温度降到5℃以下。　　

6.甜玉米粒挑选

冷却后在传送带上进行人工挑选，剔除过熟、未烫透和碎玉米粒拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来杂质。

7.甜玉米粒沥干

沥干可以在震动筛上进行，但一般冷风吹干，一是沥干彻底，二是可以进一步冷却。

8.甜玉米速冻

速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上，传送带下的多台风机以6～8m/s的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉米粒中心温度达到-18℃即可。速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器的蒸发温度为-34～-40℃，冷空气温度-26～-30℃，玉米粒厚度为30～38mm，冻结3～5min即可达到要求。

9.速冻甜玉米粒筛选

筛选将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺陷粒和碎粒。

10.速冻甜玉米粒包装

包装速冻玉米粒应在-6℃条件下包装。一般用聚乙烯袋包装，根据需要包装成250g/袋或500g/袋。包装后封口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。

11.速冻甜玉米粒冷藏

（1）速冻玉米粒储藏温度和湿度

低温冷库速冻玉米储藏温度为：-18℃以下，相对湿度为：95%～98%；

（2）低温冷库储藏注意事项：

温度波动范围温度波动范围不能超过±2℃，码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利空气流通。

（3）甜玉米粒在冷库储藏时间

甜玉米粒零下18℃的条件下，一般可以保质6-7个月。

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