树莓冷库贮藏温度是多少？可以保鲜多长时间？-万能制冷

【前言】树莓采收后再常温环境下贮藏时间较短，想长期保鲜树莓可以选择冷库贮藏，豆瓣菜在冷库的贮藏温度为0-2℃，湿度为90%，下面由万能制冷为大家详细介绍树莓冷库贮藏方法。

树莓简介

山莓（学名：Rubus corchorifolius L. f.），又名树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月泡、龙船泡，大麦泡、泡儿刺，刺葫芦、馒头菠、高脚波、山泡，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时为柔毛。树莓具有抗菌抗肿瘤抗氧化的作用。

树莓贮藏可安装保鲜冷库，豆瓣菜在保鲜冷库中的温度湿度及贮藏时间具体如下：（仅供参考）

冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏时间
保鲜冷库	0-2℃	90%	-

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一、树莓入库前的管理工作

1、树莓采收

1.1 成熟标志

树莓类群的品种由绿色逐渐变白，最后由白色变成红色至深红色或本品种应有的颜色，并具有光泽;黑莓类群的品种果实初时绿色转红色，再成为红黑色到黑色或本品种应有的颜色。

依品种适时分批采收。通常第一次采后7d~8d浆果大量成熟，以后每隔1d~2d采收1次。避开早晨露水、下雨天时采收。采收时轻拿轻放，减轻碰、压、刺伤，尽量减少周转次数。

1.2采收注意事项

• 采收过程中要轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤，影响树莓的贮藏品质。

• 盛装树莓的容器必须清洁干燥无异味。
  

2、树莓分级

2.1树莓基本要求

——具有本品种固有的特征和风味。
——具有适应市场销售或贮存要求的成熟度。
——果实保持完整良好。
——新鲜洁净,无异味。
——不带非正常的外来水分。
——不含任何肉眼可见杂物。
——没有胎座的果实不能有花尊和花托;有胎座的果实应保留花尊和花托,无果梗。
——无病虫果。

2.2等级划分

鲜食树莓可以分为三个等级，具体要求如下：

项目	等级
	优等品	一等品	二等品
整齐度	平均果重 5.0g以下，士20%	平均果重 5.0g以下，士25%	不作要求
	平均果重5.0g~15.0g，士15%	平均果重5.0g~15.0g，士20%
	平均果重 15.0g以上，士10%	平均果重 15.0g以上，士15%
色泽	色泽无缺陷	允许色泽有轻微缺陷	色泽有缺陷，但不影响风味
果形	具有本品种应有的特征，果形完整	具有本品种应有的特征，允许果形有轻微缺陷	具有本品种应有的特征，允许果形有缺陷,不得有畸形果
碰压伤	无	有轻微碰压伤的果实不超过 1%,无汁液浸出	允许有碰压伤的果实不超过2%,允许有少许的汁液浸出
成熟度	不允许有未熟果和过熟果	允许有不超过 1%的未熟果和过熟果	允许有不超过 2%的未熟果和过熟果
聚合果的完整性	完整，无缺失	允许果形有轻微缺失	允许果形有缺失,但不能超过整个果实的 50%

2.3树莓包装

• 包装容器应采用纸箱、塑料箱、木箱进行分层包装,应坚实、牢固、干燥、清洁卫生,无不良气味,对产品应具有充分的保护性能。内外包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性。

• 产品应按同一产地、同一批采收、同一品种、同一等级规格进行包装。

• 包装内鲜食树莓的可视部分应具有整个包装产品的代表性。

• 每个包装的鲜食树莓的净重不宜超过 500g。

3、树莓预冷

果实采收后 10 ℃~12 ℃预冷 10 h~12 h,存放在0℃~2 ℃的冷库中。库房无异味。不与有毒、有害物品混合存放， 在冷库中,包装的果实不得直接着地或靠墙,垛间留有通道。

二、树莓储藏期间管理

1、冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2、冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

3、冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度8℃左右。

4、储藏方式

按菜品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求[4]：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m;

——距顶排管下侧>0.3m;

——距顶排管横侧≥0.2 m;

——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

5、冷库温湿度及气体成分管理

5.1树莓冷库温度湿度管理

树莓在冷库贮藏的适宜温度为0-2℃，树莓在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，树莓的呼吸作用加强，会引起树莓失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则树莓会产生冷害。

树莓在冷库中的贮藏湿度控制在90%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

冷库气体成分管理：树莓在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。12月份以后气温下降，要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

6、其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查树莓是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、树莓冷库出库管理

1. 树莓出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的豆瓣菜，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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