脆柿子冷库贮藏方法介绍！

【前言】脆柿子的贮藏方法是什么？茼蒿在温度为0-1℃，湿度为90-95%的冷库中可以贮藏4-5个月。脆柿子在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习茼蒿冷库贮藏方法。

脆柿子简介

脆柿子，以柿子、白酒为原料制作的菜品。柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”，在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，降血压。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等；

脆柿子贮藏可安装保鲜冷库，茼蒿在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	0-1	90-95	4-5个月

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一、脆柿子入库前的管理工作

1、柿子采收

1.1 采收方法

柿子采摘分为两种，折枝采摘和人工采摘。柿子的采摘要根据气候和品种的差异分批采收，用作食用的脆柿子，选择在果实已达应有的大小、皮色转黄、种子呈褐色时采收。采收过早，皮色尚绿，脱涩后水分多，甘味少，质粗而品质不良。作软柿的柿果，在树上黄色减退，充分转为红色，即完熟后再采。柿子采收要适时，不宜过早或过晚，过早采收的柿子品质较差，色劣味淡；如果柿子过晚采收，果实已经软化，风味不佳，不耐贮藏。

柿子的采收时间尽量选择在晴天，雨天或雨后初晴不建议采收，果实在运输过程中容易腐烂变质。采收过程要轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤。

2、柿子分级

柿子根据等级分为特等，一等、二等；柿子分级标准具体如下：

3、柿子预冷

脆柿子放入冷库之前要进行预冷，预冷的目的是散去田间热，降低脆柿子的呼吸作用，方式可以选择冷库预冷。

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二、脆柿子储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度0-1℃左右。

4.脆柿子冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1脆柿子冷库贮藏温度

脆柿子在冷库贮藏的适宜温度为0-1℃，茼蒿在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，脆柿子的呼吸作用加强，会引起脆柿子失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则脆柿子会产生冷害。

脆柿子在冷库中的贮藏湿度控制在90-95%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.2冷库气体成分管理：

脆柿子在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

5.储藏方式

按菜品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m;

——距顶排管下侧>0.3m;

——距顶排管横侧≥0.2 m;

——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查脆柿子的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

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三、脆柿子冷库出库管理

1. 脆柿子出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的茼蒿，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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