豆瓣菜冷库贮藏方法详解！

【前言】豆瓣菜采收后再常温环境下贮藏时间较短，想长期保鲜豆瓣菜可以选择冷库贮藏，豆瓣菜在冷库的贮藏温度为5-10℃，湿度为70-80%，下面由万能制冷为大家详细介绍豆瓣菜冷库贮藏方法。

豆瓣菜简介

豆瓣菜(NasturtiumofficinaleBr)，又名西洋菜 水田芥 水介菜，为十字花科多年生水生草本植物。以嫩芝叶供食，其风味和荠菜相似，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，用开水汤后，可炒食、凉拌、做馅或做汤，也可做色拉生吃或做火锅的配料，并有清燥润肺、止咳化痰、利尿的功效。

豆瓣菜贮藏可安装保鲜冷库，豆瓣菜在保鲜冷库中的温度湿度及贮藏时间具体如下：（仅供参考）

冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏时间
保鲜冷库	5-10	70-80%	-

豆瓣菜冷库保鲜温湿度来源^[1]。

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一、豆瓣菜入库前的管理工作

1、豆瓣菜采收

1.1采收时间

豆瓣菜要适时采收，因为豆瓣菜生长很快，茎叶茂盛，如果采收时间较晚，豆瓣菜会老化，降低贮藏品质。采收一般是15-20采收一次，采收方式为割取顶部10-15cm的幼嫩茎叶，冬天寒冷季节，豆瓣菜生长速度较慢，采收时间一般是一个月一次。

1.2采收注意事项

• 采收过程中要轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤，影响豆瓣菜的贮藏品质。

• 盛装豆瓣菜的容器必须清洁干燥无异味。
  

2、豆瓣菜分级

2.1豆瓣菜等级划分

根据豆瓣菜的感官指标可以分为一等二等和三等，具体要求如下：

2.3豆瓣菜包装

豆瓣菜应按等级分别包装，承装的容器必须清洁干燥无异味。

3、豆瓣菜预冷

豆瓣菜放入冷库之前要进行预冷，刚采收的豆瓣菜临时贮藏在阴凉通风干燥的地方，严防暴晒雨淋。豆瓣菜预冷的方式可以选择冷库预冷，预冷时间一般不超过24h，温度设置为6-8℃。

二、豆瓣菜储藏期间管理

1、冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2、冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

3、冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度8℃左右。

4、储藏方式

按菜品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求^[4]：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m;

——距顶排管下侧>0.3m;

——距顶排管横侧≥0.2 m;

——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

5、冷库温湿度及气体成分管理

5.1豆瓣菜冷库温度湿度管理

豆瓣菜在冷库贮藏的适宜温度为5-10℃，豆瓣菜在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，豆瓣菜的呼吸作用加强，会引起豆瓣菜失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则豆瓣菜会产生冷害。

豆瓣菜在冷库中的贮藏湿度控制在70-80%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

5.3冷库气体成分管理：

豆瓣菜在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。12月份以后气温下降，要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

6、其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查豆瓣菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、豆瓣菜冷库出库管理

1. 豆瓣菜出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的豆瓣菜，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1] 广东省质量技术监督局◆豆瓣菜（西洋菜） DB44/T 298-2006;

[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;