芥菜冷库贮藏方法详解！这样做可保鲜30天！

【前言】芥菜的贮藏方法是什么？苋菜在温度为2-7℃，湿度为90-95%的冷库中可以贮藏30天。芥菜在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习芥菜冷库贮藏方法。

芥菜简介

芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜可作为调味料，也具有药用价值^[1]。

芥菜贮藏可安装保鲜冷库，油麦菜在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	2-7	90-95	30-40天

芥菜冷库保鲜温湿度来源^[2]

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一、芥菜入库前的管理工作

1、芥菜采收

1.1 采收时间

芥菜采收时间一般在春季或冬季采收，春季芥菜采收时间在4月上旬，冬季采收时间在12月中旬左右。芥菜要分批次采收，每次采收结束后留株要均匀。

2、芥菜分级

芥菜采收后掰掉老外叶、黄叶、病虫害叶，机械伤叶，挑出过小棵，用刀切去根。芥菜根据感官指标分级标准具体如下：

2.1 包装

芥菜采收后装入塑料筐、竹筐等包装容器，包装容器要求大小一致、清洁、干燥、牢固、透气、美观，无虫蛀、无污染、无异味、内壁无尖突物，外表平整无尖刺。每件包装重量不宜超过12.5kg，大芥菜、包心芥包装重量不宜超过25kg。

3、芥菜预冷

预冷在采后要尽快进行，预冷的目的是散去田间热，芥菜预冷方式可以选择冷库预冷或真空预冷，冷库的温度设置为2℃，预冷时间控制在12h内。

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二、芥菜储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度2-7℃左右。

4.芥菜冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1芥菜冷库贮藏温度

芥菜在冷库贮藏的适宜温度为2-7℃，芥菜在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，芥菜的呼吸作用加强，会引起芥菜失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则芥菜会产生冷害。

4.2芥菜冷库贮藏湿度

芥菜在冷库中的贮藏湿度控制在90-95%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理：

芥菜在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

5.储藏方式

按菜品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求^[3]：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m;

——距顶排管下侧>0.3m;

——距顶排管横侧≥0.2 m;

——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查芥菜的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

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三、芥菜冷库出库管理

1. 芥菜出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的芥菜，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

5. 出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。

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参考资料

[1]芥菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-09]

[2] 广州市质量技术监督局◆芥菜 DB440100/T 64-2005;

[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;