空心菜冷库贮藏方法详解！这样贮藏可保鲜1个月！

【前言】空心菜的贮藏方法是什么？空心菜在温度为3-5℃，湿度为80-85%的冷库中可以贮藏1个月。空心菜在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习空心菜冷库贮藏方法。

空心菜简介

蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物，蕹菜性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻。空心菜具有丰富的营养价值，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，其中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤^[1]。

空心菜贮藏可安装保鲜冷库，油麦菜在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	3-5	80-85	1个月

空心菜冷库保鲜温湿度来源^[2]

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一、空心菜入库前的管理工作

1、空心菜采收

当藤蔓长20cm-30cm时，一般在定植后25d-30d，开始采收，初次采收要使根基部留2-3节，促侧根生长，第二次采收在根基部留1-2节，继续采收，根蔓基部只留一个节，每7d-10d采收一次，可连续采收10-12次^[3]。

采后在运输过程中轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤。

2、空心菜分级

空心菜采摘后摘掉老叶、黄叶、病虫害叶和机械损伤叶；

2.1 包装

包装材料应选择整洁、干燥、牢固、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀、霉变的包装容器；纸箱无受潮离层现象，一般规格为45.6cmx35.5cmx25.0cm，成品纸箱耐压强度为400kg/㎡以上。

3、空心菜预冷

空心菜放入冷库之前要进行预冷，预冷方式可以选择冷库预冷，冷库的温度设置为3℃，时间控制在12h以内。

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二、空心菜储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度3℃左右。

4.空心菜冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1空心菜冷库贮藏温度

空心菜在冷库贮藏的适宜温度为3-5℃，空心菜在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，空心菜的呼吸作用加强，会引起空心菜失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则空心菜会产生冷害。

4.2空心菜冷库贮藏湿度

空心菜在冷库中的贮藏湿度控制在80-85%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理：

空心菜在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。12月份以后气温下降，要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

5.储藏方式

空心菜储藏方式可选择堆藏，库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地20cm，距墙30cm，堆码不宜超过7层。

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查空心菜的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

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三、空心菜冷库出库管理

1. 空心菜出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的空心菜，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料

[1]空心菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-08]

[2] 辽宁省质量技术监督局◆农产品质量安全 空心菜生产技术规程 DB21/T 1372-2005;

[3] 安徽省质量技术监督局◆ 无公害空心菜生产技术规程 DB34/T 503-2005;