韭黄冷库储藏方法指南，这样做保鲜90天！

【前言】：韭黄冷库储藏方法包括：韭黄入冷库前管理，韭黄冷库管理和韭黄出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍韭黄冷库储藏方法，学会这招保鲜90天左右。

韭黄简介

韭黄又称黄韭、韭芽、黄韭芽等，是由韭菜根在隔绝光线的环境中生长形成的，由于没有阳光供给，韭菜就不能产生光合作用合成叶绿素，因此生长出来的韭菜就变成了黄色，被称为“韭黄”。^[1]

韭黄保鲜贮藏建议放冷库贮藏，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）

冷库类型	保鲜温度	相对湿度（%）	贮藏时间（月）
保鲜冷库	5~6	85~90	3

韭黄冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.韭黄入冷库前管理

1.1韭黄采收

• 采收时间：韭黄建议在春季收割，这个时期因气温低的缘故韭黄生长速度慢。适宜的采收时间是韭菜反青后30~35天收割，具体收割时间可参考标准：第一次收割后25~30天再次收割，第二次再间隔20~25天。春季收割韭菜切记不要早收或者晚收，早收会造成株苗早衰导致减产；晚收则会导致株苗过高倒伏。

• 采收注意事项：采收工具进行消毒，避免韭黄感染病菌发生霉变。采收过程中轻按轻放避免机械损伤。

1.2韭黄分级与包装

韭黄采后先用清水洗净，然后适当剪顶，去除枯梢，使之保持整洁一致。[2]按照品质大小，剔除有机械伤、虫伤等不合格的韭黄。详细的分级标准可参考下表：

（上图是韭黄采后的分级标准，因地域差异性仅供参考）

韭黄分级资料来源[2]

1.2.2韭黄包装

• 包装注意事项：分级包装、不混级。扎把要整齐，无泥土和其他夹杂物。可用箱装，一般每箱10kg~20kg，或散装；

• 包装容器：(箱、筐、)应大小一致，无污染、无异味;有透气孔;牢固，适宜搬运、运输。

• 包装材料：无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性；

• 包装要求：产品应在适宜的安全卫生条件下包装,避免光、水、风,其他污染物的影响；

1.4韭黄预冷

预冷是韭黄放冷库储藏前重要步骤，鲜韭黄采后仍然保留旺盛呼吸及蒸腾作用，如果在常温下放任不管会持续消耗水分和营养成分，出现发黄、变质等不良后果。通过预冷可有效降低韭黄损耗。预冷时间安排在采后的12小时内进行，方式可采用冷库预冷、真空预冷等，预冷时间不超过48小时。

二.韭黄冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度7℃左右。

2.4储藏方式

码垛必须整齐，并留有通风缝隙,不可有悬空边角，以避免机械损伤和箱内的热量和气体聚焦。^[2]

2.5温湿度管理

韭黄冷库贮藏的适宜温度为5~6”C，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在+1C，库温上下波动不宜超过2C，温度波动过大易造成霉菌滋生、叶子腐烂的机率；湿度对于韭黄的保鲜同样重要，利于韭黄的保鲜相对湿度为85%~90%。湿度不足会导致韭黄失水萎蔫，因此库内湿度不足时可进行补湿操作。

2.7气体成分管理

冷库中的鲜韭黄在储藏期会保留一定的呼吸作用，由于冷库的环境相对密封，时间久了库内的空气会变污浊。因此建议定期进行通风换气处理，同时为了避免库内外温差过大造成库温回升，应选择在气温较低的早晨和傍晚进行。

（上图为韭黄冷库实拍照片▲）

2.8其他注意事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查韭黄是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

三.韭黄出冷库管理

3.1韭黄出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

3.2采用冷链运输的韭黄，无须回温处理；

3.4搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]韭黄↗百度百科[引用时间 2022-08-31]

[2]山东省质量技术监督局◆韭黄质量分级规定◆DB37/T565-2005:2006