红心柚（沙田柚）怎么保鲜效果好？冷库保鲜长达半年以上！

【前言】红心柚在冷库中的贮藏方法主要有柚子入库前的管理和贮藏时的管理，沙田柚在冷库贮藏效果怎么样？在冷库中贮藏时间可长达半年。本篇万能制冷带大家学习沙田柚在冷库的贮藏方法及贮藏期的注意事项。

红心柚简介

沙田柚（学名：Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Shatian Yu.）芸香科、柑橘属植物，乔木。沙田柚因广西容县沙田村先种植故称做沙田柚。沙田柚不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、消食、解酒毒等功效。

沙田柚保鲜可选用保鲜库，沙田油在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间具体如下：（仅供参考）

冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏周期
保鲜冷库	3~5	80~90	6~8个月

沙田柚冷库保鲜温湿度来源^[1]。

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一、红心柚入库前的管理

1、红心柚（沙田柚）采收：

1.1采收时间

在11月上旬立冬前后开始采收，果皮山绿转黄，果肉丰满、成熟时采收，确保丰产优质。在晴天8时至16时采收。

1.2采摘方法

采用“一果二剪法”，采下后的果实应轻拿轻放，避免碰烂、跌伤等机械损伤，选好果进行保鲜^[1]。

1.3采摘注意事项

必须注意采摘时期和方法，沙田柚果的佳收获期是在80%以上的柚果在树上完全着色--金黄色。采果前一个月内不能对果园进行漫灌;雨后3~5天后才能进行采果。

2、红心柚（沙田柚）分级

沙田柚采收后剔除病虫害，畸形或有机械损伤、过小的果实；

2.1基本要求

果实成熟，适时采收。着色程度、品质、风味等指标符合各等级果实的低要求。

2.2 等级规格

2.3 包装材料

用单果袋、瓦楞纸箱、塑料编织袋包装。包装材料必须安全、卫生、光滑、洁净、无毒无异味。

2.4 贮藏方法

宜用薄膜袋单果包装或用薄膜大堆覆盖,以减少失重，防止皮皱。单果袋大小依果实级别而定，般厚度为0.02mm聚乙烯薄膜袋，规格主要为40cmx30cm、35cmx25cm^[2]。

3、沙田柚预冷：

沙田柚放入冷库之前要进行预冷，将柚子放在通风干燥阴凉处进行贮藏。贮藏时可以将筐放在预冷室内，保持通风。

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二、沙田柚储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度4℃左右。

4.沙田柚冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1沙田柚冷库贮藏温度

沙田柚在冷库贮藏的适宜温度为3-5℃，柚子在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，柚子 的呼吸作用加强，会引起柚子失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则柚子会产生冷害。

4.2沙田柚冷库贮藏湿度

沙田柚在冷库中的贮藏湿度控制在80-90%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理：

沙田柚在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。12月份以后气温下降，要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

5.储藏方式

红心柚（沙田柚）储藏方式可选择堆藏，沙田柚散放在库房里，每堆宽3-4m，堆放低于80cm，堆放留50cm宽的通道。也可以散放在果架上，堆高低于60cm。

5.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查沙田柚的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

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三、沙田柚冷库出库管理

1. 沙田柚出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的沙田柚，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]沙田柚贮藏保鲜技术↗百度爱学术[引用时间2022-09-03]

[2]NY/T 868-2004 沙田柚