枇杷果冷库储藏方法介绍，这样做保鲜3个月！

【前言】枇杷成熟时间在夏季，由于气温较高，枇杷采后呼吸作用强，在常温下很难贮藏。因此采用冷库贮藏枇杷是一种理想的保鲜方式，枇杷在冷库中怎么贮藏呢，本篇万能制冷带大家学习枇杷冷库相关知识。

枇杷简介

枇杷(EriobotryajaponicaLindl)为蔷薇科(Rosaceae)枇杷属(Eriobotrya)，枇杷是我国的特产水果，风味独特，营养丰富。具有止咳、退火、润肺等保健价值。但是枇杷成熟在夏季高温多雨的季节，生理活动旺盛，含水量较多，很容易腐烂变质。

枇杷贮藏可选择保鲜库或气调冷库，枇杷在冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间具体如下（以解放钟枇杷品种为例）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	气体成分	贮藏周期
保鲜冷库	6-8	85-95	-	1-2个月
气调冷库	6	90-95	氧气4~6，二氧化碳6~8	2-3个月

（仅供参考）

注：由于枇杷的品种不同，适宜的贮藏温度差异较大。如陕西“田中”枇杷适宜的贮藏温度为2-3℃，早中六号和解放钟枇杷品种贮藏的适宜温度为6-8℃和8-10℃^[1]。

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一、枇杷入库前的管理工作

1、枇杷采收

1.1采前处理

采收前使用40mg/L萘乙酸甲酯处理，可降低酸含量，改善果实质量，处理后有利于采后保鲜。

1.2采收时期

枇杷属于非跃变型果实，因此枇杷采收应该在果实将近成熟时采收，如果采收过早，无法体现果实特有的感官性质。（枇杷的花期较长，因此要分期分批进行采收）

1.3采收方法

枇杷采收必须用剪刀，戴手套，剪口要平果梗越短越好，注意轻采轻放，不要弄伤表皮。

2、枇杷分级

枇杷果实采摘后要进行分级与包装。先折断果柄较长的，保证果柄长短相同，再将腐烂变质，外形不佳、受病虫危害、过小或过熟果剔除。其余完好果根据果实大小与质量按相关标准进行分级。

枇杷果实分级标准^[2]：

3、枇杷预冷

枇杷放入冷库前要进行预冷，预冷方式可选用0℃冰水短时间预冷或冷库预冷。

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二、枇杷冷库贮藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

枇杷放入冷库前需要对冷库库体和甜瓜进行消毒，降低后期储藏病害的发生率。冷库地面多用4%漂白粉液冲洗再用福尔马林或二氧化硫消毒，然后用40%甲醛40倍液喷顶棚、墙壁及地面。处理后密闭库房1天-2天，再通风干燥^[3]。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度左右。

4.枇杷冷库温湿度湿度及其气体成分管理

4.1枇杷冷库温度管理

枇杷品种较多，因此在冷库贮藏的适宜温度差距较大。解放钟品种枇杷适宜的贮藏温度为8-10℃,陕西“田中”枇杷适宜的贮藏温度为2-3℃，早中六号枇杷品种贮藏的适宜温度为6-8℃。

枇杷在冷库贮藏期间要保证冷库的温度稳定，波动不超过±1℃。如果贮藏枇杷的温度不适，枇杷很容易产生冷害现象。长期在不适的低温环境贮藏，枇杷的果肉会变硬，果心发生褐变。

4.2枇杷冷库湿度管理

适宜枇杷贮藏的湿度为85-95%，在贮藏期间要控制好冷库的湿度。

4.3气体成分管理

保鲜库贮藏枇杷时要定期对冷库进行通风换气，更新库内气体。一般选择气温较低的早晨或傍晚进行。

5.其他注意事项：

• 贮藏期间要定期检查枇杷的贮藏情况，如有腐烂变色变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

三、枇杷冷库出库管理

1. 枇杷出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的枇杷，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]枇杷贮藏保鲜技术研究与展望百度爱学术↗[引用日期2022-09-02]

[2]广东省质量监督管理局◆枇杷鲜果质量等级DB44/T 1806-2016 ◆2016

[3]浅谈枇杷贮藏保鲜技术↗百度爱学术[引用日期2022-09-02]