桑葚冷库储藏方法说明，这样做保鲜1个月！

【前言】：桑葚常温保鲜困难易腐烂变质，批量保鲜建议使用冷库。本篇万能制冷为大家介绍桑葚冷库储藏方法，包括：桑葚放冷库前管理，冷库管理和出库管理三部分，学会这招保鲜期1个月。

桑葚简介

桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树（Morus alba Linn.）的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。^[1][2]

桑葚冷库批量保鲜可安装保鲜冷库，保鲜温度、相对湿度及气体成分如下所示（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度	相对湿度（%）	贮藏时间（月）
保鲜冷库	0~1	90	1

（“-”表示暂无相关参数）

桑葚采后运输可安装预冷库，保鲜温度、相对湿度预冷时间如下所示（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度	相对湿度（%）	预冷时间
预冷库	0~1	90	不超过24小时

桑葚冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

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一.桑葚放冷库前管理

1.1桑葚采收

• 采收时间：桑葚成熟时间是每年的5月份，采收时要注意观察果实的变化—果实颜色逐渐由红变紫，当其表面光泽透光时差不多已经成熟。采收应在早晨露水干后或下午气温凉爽时进行。不宜雾天、雨天、烈日暴晒下采收；采收前应至少15d严格控制浇水,至少30d严格控制施约。[3][4]

• 采收方法：因成熟的桑葚果实比较脆弱，采摘时建议使用人工并佩戴手套和帽子采收。如需剪采时应采用圆头型采果剪，过程中轻拿轻放；篮内要有柔软的衬垫物，减少对桑葚果实造成机械损伤。

• 采收注意事项：采后果实应避免受太阳光直射；[3][4]

1.2桑葚分级

采收好的桑葚按照其色泽、饱满度和酸甜度进行人工分级，同时将病害果、畸形果、机械损伤的果实挑出来。分级时可参考下表进行：

桑葚果实分级资料来源[4]

1.3桑葚包装

• 包装材料：应无毒、清洁.干燥.牢固、无污染.无异味,具有一定的透气性、防潮性和抗压性,宜便于取材及回收处理。

• 包装容器：宜选用瓦楞纸箱、塑料周转箱等；

• 包装方法：箱内宜加村适宜厚度塑料薄膜,应根据包装箱大小摆放整齐,包装量应适度；同一包装内浆果类果品的产地、品种、等级应一致；如需使用内包装,应在内包装材料上打孔,内包装的开孔需与外包装的开孔相配合;如因储藏要求内包装不能打孔,预冷时必须将内包装袋口打开。

• 内包装采用符合食品卫生要求的纸盒或塑料包装盒,包装容量宜控制在250g~1000g之间。外包装箱应坚固耐用、清洁卫生、干燥无异味,有通风气孔。

• 包装箱规格参考：便于桑葚的摆放、装卸和运输,与托盘、运输工具等物流设施相配套,包装箱规格可参考下表：

桑葚包装资料来源[3][4][5]

1.4桑葚预冷

桑葚预冷目的是降低桑葚采后所携带的田间热，预冷方式可采用冷库预冷、水预冷等方式。预冷时间安排在采后的12小时内进行。当桑葚的中心温度降至0℃时停止预冷。预冷库和保鲜冷库预冷堆垛要求:

堆垛要松散，普通冷库预冷堆垛密度不超过125kg/m³；预冷库预冷堆垛密度不宜超过200kg/m³。堆垛排列方式、走向与库内空气环流方向一致。

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二.桑葚冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理，同时用乙烯吸收剂清除库内乙烯。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度0℃左右。

2.4桑葚堆垛

2.4.1基本要求

小心装卸，合理安排货物及堆垛方式，包装件的堆码方式应保证库内空气正常流通。货堆垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂标牌。

2.4.2保鲜冷库及预冷库堆垛要求：

• 距墙≥0.2m

• 距顶≥1.0m

• 距冷风机≥1.5m

• 垛间间距≥0.3m

• 库内通道宽≥1.2m

• 垛底垫木（石）高度≥0.15m

备注：每立方米贮量不应超过200kg~300kg,箱装用托盘堆码允许增加10%~20%的贮量；

2.5温湿度管理

当冷库达到预定的装载量之后，库内的温度需保持稳定在0℃~1℃之间。库温偏低会发生冻害，库温偏高则会增加桑葚腐烂的风险。适宜桑葚冷库储藏的相对湿度为90%，湿度偏低会导致桑葚失水发蔫，因此当库内湿度不足时应及时加湿，加湿设备可采用冷库加湿器。

2.6气体成分管理

• 保鲜库管理：产品堆垛应注意空气的流通，并定期检测产品的质量。定期进行通风换气处理，置换库内的污浊空气保持洁净。时间选择在气温较低的傍晚进行，避免库温因温差过大造成回升。

• 预冷库管理：使用气体检测仪定期检测库内的气体成分，若有异常及时进行调整。

2.7其他注意事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查桑葚是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；（适用于保鲜库）

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。（适用于保鲜库）

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三.桑葚出冷库管理

3.1桑葚出库前应进行回温，，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库。

3.2搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]桑葚功能成份及其开发利用研究进展↗中国万方．2009[引用日期2022-09-02]

[2]桑葚的营养保健功能与综合利用↗中国万方．2004[引用日期2022-09-02]

[3]中华人民共和国商务部◆浆果类果品流通规范◆SB/T 11026-2013:2014

[4]中华人民共和国农业部◆NY/T 3026-2016◆鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程:2017

[5]中华人民共和国农业部◆NY/T 1394-2007◆浆果贮运技术条件:2007