兰州百合冷库储藏方法详解，这样做保鲜半年以上！

【前言】:兰州百合生长期长，大批量保鲜建议使用冷库储藏。本篇万能制冷为大家介绍兰州百合冷库储藏方法：包括储藏前管理、冷库管理及出库管理，一起来看吧。

兰州百合简介

兰州百合的学名为:“Lilium davidi var.unicolor”，本地栽培历史约140年，以兰州市七里河区种植最广。兰州百合主要在市郊南山二阴地区种植，多为旱作栽培。主栽区海拔2100米左右，气候冷凉湿润，土壤多为砂质壤土，土层深厚，土质疏松。兰州百合生长周期长，需5~6年。前2~3年培育种球，后3年培育成品百合。^[1]

兰州百合采后长期保鲜可选择安装保鲜冷库，保鲜温度、相对湿度及贮藏时间如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	-3	70~80	＜8个月

兰州百合冷库保鲜资料来源^[2]

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一.兰州百合冷库储藏前管理

1.1兰州百合采收

• 采收时间：采收的兰州百合是山地3年栽培的百合，如果是水地中种植2年即可采收。采收时间为10月底到11月中旬或者是早春3月中下旬采收。^[3]采收时高温、阴雨天气，高温天气不利于水分和养分的保存；阴雨天气会造成百合的腐烂变质。

• 采收注意事项：收挖兰州百合时需深挖至鳞茎底部，同时将挖出的肉质须剪断至1厘米，清理泥土进行分级、装框。

1.2兰州百合拣选分级

• 兰州百合拣选：用于贮藏的百合要挑选色白、球形圆整、鱗片抱合紧密、无散瓣的鳞茎，要求无畸形、无病虫害、无病斑、无冻害和机械损伤，泥土、根须等杂质不得超过总重5%。^[2]

• 兰州百合分级标准参考

（上图为兰州百合质量等级分级标准▲▲）

（上图为兰州百合外观参考标准▲▲）

—兰州百质量及感官参考标准资料来源^[4]

分级注意事项：人工分级应轻拿轻放，采用自动分拣设备分级应对分拣带进行柔性化改造，避免造成机械伤。^[2]

1.3兰州百合包装

包装材料：内包装材料应符合国家食品包装材料相关安全标准，封口严密，包装牢固。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。^[3]

1.4兰州百合预冷

采收的鲜兰州百合呼吸和蒸腾作用旺盛，常温下会持续消耗兰州百合营养成分和水分。建议对兰州百合进行预冷处理，预冷时间安排在采后的12小时内进行。预冷方法如下：

• 预冷库温度-4C~-2C，相对湿度70%~80%，预冷时间至少72h。

• 将周转筐顺着冷库冷风的流向码放成行，每行间隔20cm，百合筐与墙壁之间应留出30cm的通风道。

• 百合筐的码放高度不得超过冷库吊顶风机下缘的50cm。通过预冷，使百合温度稳定达到-2“C。^[2]

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二.兰州百合冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放兰州百合之前，首先要对制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；消毒方法：用2%~4%的次氯酸钠溶液，加入2%碳酸钠，对预冷库和贮藏库提前3d进行喷洒消毒，并封闭12h后，打开库门，通风换气，保持库内空气良好。^[2]

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在5℃左右。

2.4兰州百合入库码垛

• 将百合周转筐码垛成行，每两行码成一跺，便于近地面的冷风循环

• 垛底应有托盘支撑，便于近地面通风及转运操作。

• 跺间及与墙壁间应留有50cm~60cm的通道。

• 靠近蒸发器和冷风口的周转筐应遮盖处理，防止落霜。

• 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;^[2]

（上图为兰州百合冷库储藏施工照片）

2.5冷库温湿度管理

适合兰州百合冷库贮藏的温度为-3℃，温度波动值不允许超过±1℃。温度偏低会造成冻害，偏高则易导致百合流失水分和营养成分，影响贮藏品质；

冷库的湿度建议控制在70%~80%，适宜的湿度可以抑制兰州百合采后旺盛的呼吸作用及蒸腾作用，保持其鲜度。若库内湿度不足建议进行补湿操作，可采用加湿器等设备。

万能制冷温馨提示：兰州百合冷库储藏期间一定要严格控制库内湿度和温度。

2.6兰州百合冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）

兰州百合在保鲜库储藏期间要注意库内气体成分的管理，随着储藏时间增加库内空气会变污浊。因此建议定期进行通风换气处理：每周定时打开库门，进行通风换气，采用手持式二氧化碳分析仪测定气体浓度，保持氧气浓度低于5%、二氧化碳浓度低于3%。^[2]时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免因温差过大造成库温的大幅波动！

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查莴苣是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，每隔2d~3d对百合随机抽检一次，检查百合鳞茎的冻结、腐烂等情况，并做好相关记录。

• 贮藏3周左右，要对底层和顶层周转筐对调位置，以改善通风和湿度条件；^[2]

• 百合贮藏期间，每周用臭氧发生器对每个冷库进行臭氧杀菌处理。臭氧消毒浓度20mg/m，消毒时间60min。^[2]

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三.兰州百合出冷库管理

3.1兰州百合出库注意事项

兰州百合出库按照先入先出、后入后出的原则。贮藏的百合处于-3C微冻结状态，出库后仍应在冷藏车或冷柜等0℃左右的低温条件下，避免出库后迅速升温造成失水或品质劣变。^[2]

3.2兰州百合运输

百合贮运前宜用食品级材料进行确装或真空保鲜包装，采用冷藏车、冷柜或保鲜柜贮运保鲜，贮运温度0℃~2℃，湿度60%~70%。^[2]

兰州百合冷库储藏方法总结

储藏前期做好兰州百合采收、分级包装、预冷工作；储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控；做好出库及运输管理，从而达预期的储藏效果。

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参考资料：

[1]甘肃省质量技术监督局◆DB62/T410 2002兰州百合品种 2002

[2]甘肃省市场监督管理局◆DB62/T42972021 兰州百合贮藏保鲜技术规程：2021

[3]甘肃省市场监督管理局◆地理标志产品 兰州百合◆DB62/T412一2022:2022

[4]甘肃省质量技术监督局◆无公害兰州百合质量分级◆DB62/412-2002:2002