罗汉果能保鲜多长时间？气调冷库贮藏保鲜长达2个月！

【前言】罗汉果是一种营养价值很高的果实，因为罗汉果在常温条件下贮藏时间较短，一周左右就会腐烂变质。长期贮藏选择气调冷库是一种理想的方法，罗汉果在气调冷库中的贮藏温度为4℃，做好贮藏期间管理工作，罗汉果保鲜时间能长达2个月。

罗汉果简介

罗汉果，是葫芦科多年生藤本植物。被人们誉为“神仙果”是桂林名贵的土特产。含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性冒炎、便秘等。罗汉果因其甜度高、热低而作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖^[1]。

罗汉果保鲜可安装气调冷库，罗汉果冷库保鲜温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度	相对湿度	氧气浓度	二氧化碳浓度	贮藏周期
气调冷库	4℃	50-70%	30%	5%	60天

罗汉果冷库保鲜温湿度来源^[2]。

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一、罗汉果入库前的管理工作

1、罗汉果采收

1.1 适时采收

罗汉果成熟标志：果皮颜色由浅绿转化为深绿，果柄接近果蒂处变黄，用手轻捏时果实坚硬并富有弹性。采收时间一般选择在晴天的早晨或阴天采收，避开阴雨天气或露水未干。

1.2 采收方法

采收时用剪刀将木柄剪断，采摘时要轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤，采后可放入硬的包装容器内，不建议用麻袋等软的包装材料，容易挤压损烂。

2、罗汉果分级

2.1基本要求

各等次的罗汉果除要符合各自等次的特定要求、理化指标和卫生指标外，还应符合下述要求:

• 具有罗汉果的清甜香味;

• 完整、不裂、不破;

• 干爽有弹性，相碰时发出清脆声;

• 摇动不响; --无霉变;

• 果心不发白，不显湿状;

• 无烟味;

• 无异味;

• 无病虫害;

• 果面洁净，无沾污物。

2.2 等级划分

罗汉果分为优等、一等和二等，各等级应该有以下特征；

2.2.1 优等

本等次产品应品质优良，一致性好。皮薄有光泽,绒毛多,果肉多，纤维细，果心呈黄棕色。无斑痕，无苦味,无外力造成的凹处，无烤焦现象，无响果和苦果。

2.2.2一等

本等次产品应品质良好，具有品种的特征，一致性较好。皮较薄，有光泽，绒毛多，果肉较多，纤维细，果心呈黄棕色，无苦味，无外力造成的凹处，无烤焦现象，无响果和苦果，斑痕面积不超过果表面积的10%。

2.2.3 二等

本等次产品应具有品种的特征，允许稍有变形，一致性较好。斑痕面积不超过果表面积的5%，整批产品中,外力造成有凹处的果实不超过总果数的2%，并且单个果实的凹处不超过两处。允许有烤焦现象，但其面积不超过果表面积的10%，果肉烤焦量不超过总质量的10%。响果率不超过2%，苦果率不超过5%。

2.3 罗汉果包装

包装材料采用新的、干燥清洁、无毒无异味的材料。包装时要按品种、等级、规格分别装箱，选择的包装容易要防潮。

3、罗汉果预冷

罗汉果放入冷库之前要进行预冷，预冷安排在罗汉果采收后的12h内进行，预冷时间不要超过48h。

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二、罗汉果冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度4℃左右。

2.4储藏方式

1. 罗汉果入库后应品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温。

2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

3. 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

2.5温湿度管理

罗汉果在冷库中的贮藏温度为4℃，贮藏期间要保持冷库的温度稳定，温度波动不超过±0.5℃，如果温度过高，会造成罗汉果的腐烂变质。如果温度过低，罗汉果会产生冷害。

罗汉果冷库的贮藏湿度是90-95%，贮藏期间要控制好冷库的湿度，如果湿度不够，可采用地面喷水的方式。如果湿度过高，可以采用通风换气。

2.6 气体成分管理

罗汉果在冷库内贮藏一段时间以后，冷库内会堆积二氧化碳和其他有害气体，因此定期要对冷库进行通风换气，更新冷库内的空气，一般选择在气温较低的早晨或傍晚进行。

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查罗汉果是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、罗汉果冷库出库管理

1. 罗汉果出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的罗汉果，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1] 罗汉果-百度百科【引用日期 2022-09-22】

[2] 罗汉果 NY/T 694-2003；【引用日期 2022-09-22】