马蹄（荸荠）贮藏方法介绍！冷库贮藏可保鲜4个月！

【前言】马蹄（荸荠）采摘后在常温下贮藏时间较短，想长期贮藏可选择冷库保鲜，荸荠冷库贮藏方法是什么呢？冷库温湿度要求是多少？本篇万能制冷带大家一起学习荸荠冷库相关知识。

荸荠简介

荸荠(Eleocharis dulcis)别名马蹄、乌芋、地栗等，为莎草科荸荠属宿根性水生草本植物，以地下球茎作为食用器官。荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照，如萌芽适温为15-20℃，分蘖分株适温为25-30℃，而在生长后期，缩短光照时数（宜少于13小时）能促进球茎形成，较低温度（20-25℃）也有利于球茎膨大^[1]。

荸荠贮藏可选择安装保鲜库，荸荠在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间具体 如下（仅供参考）

冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏时间
保鲜冷库	0-2℃	95-98%	2-4个月

荸荠冷库保鲜温湿度来源^[2]。

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一、荸荠入库前管理工作

1、荸荠采收

1.1采收时间

荸荠采收期一般定在地面以上茎叶完全枯黄后的30天左右，适宜的采收期一般约在每一年的冬至与立春期间。荸荠的皮颜色呈深红褐色，地下球茎停止膨胀，球茎的含水量较低,但淀粉含量很多。如果提前采收荸荠，荸荠的颜色是没有完全变红，此时荸荠皮薄，肉质很嫩但味道不甜，因此不宜贮藏。

1.2采收方法

一般是在准备采收荸荠前的10-15天内将田里的水放干，待泥层晾干之后，再用叉挖取荸荠进行采收^[3]。

2、荸荠分级

2.1基本要求

荸荠根据感官标准可分为一等品、二等品、三等品^[4]；

2.2荸荠包装

• 荸荠的包装材料应该清洁、干燥、牢固、透气无异味，内部无尖物，外部无钉或尖刺。
  

• 同一等级、同一批次包装材料、规格、净含量应该一致。

3、荸荠预冷

荸荠放入冷库之前要进行预冷，一般选择冷库预冷，预冷时间安排在荸荠采后的12h内进行。

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二、荸荠冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房应干燥整洁无异味气体。库体地面有防鼠防潮防虫防火设施。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度0-2℃左右。

4.储藏方式

• 荸荠入库后应品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温。

• 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

• 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

5.冷库温湿度及气体成分管理

荸荠在冷库中的适宜贮藏温度为0-2℃，贮藏期间要控制好冷库的温度，注意温度波动不要超过±0.5℃，如果温度过高，荸荠的呼吸作用加强，营养物质流失加快，甚至会导致腐烂变质。如果温度过低，荸荠会产生冷害，影响荸荠的贮藏效果。

荸荠在冷库的适宜贮藏湿度为95-98%，控制好冷库的湿度是贮藏荸荠的关键，如果湿度不够，可以用加湿器或地面喷水的形式增加空气湿度。如果湿度过高，要定期对冷库进行通风换气。

荸荠贮藏期间会产生有害气体，乙烯会加快荸荠后熟。因此要对冷库进行通风换气，一般选择在气温较低的早晨进行。

7.其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查荸荠是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

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三、荸荠冷库出库管理

1. 荸荠出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的荸荠，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]荸荠-百度百科[引用日期2022-09-05]

[2]荸荠贮藏保鲜的六种方法-爱学术[引用日期2022-9-05]

[3]荸荠的采收与贮藏保鲜技术-爱学术[引用日期2022-9-05]

[4] 中华人民共和国农业部·荸荠 NY/T 1080-2006;