橄榄果在冷库可以贮藏多久？这样做保鲜2个月！

【前言】橄榄采后在常温下很难贮藏，一般5-6天就会发黑。因此橄榄可以放在冷库中贮藏，橄榄在冷库中的贮藏方法是什么呢？本篇万能制冷带大家一起学习橄榄冷库相关知识。

橄榄简介

橄榄（学名：Canarium album (Lour.) Raeusch.）橄榄科橄榄属乔木植物。橄榄是华南地区特有果树，果实营养丰富，具有良好的保健作用，果实可鲜食，可作凉果和蜜饯。其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱。但是橄榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温、高湿。

橄榄贮藏可安装保鲜冷库，橄榄在保鲜冷库中的温度湿度及贮藏时间具体如下：（仅供参考）

冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏时间
保鲜冷库	8-9℃	85-90%	60天

橄榄果冷库保鲜温湿度来源[2]。

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一、橄榄入库前的管理工作

1、橄榄采收

1.1采收时间

橄榄的采收期因地区，品种和用途不同而不同。适时采收是贮藏的关键，采收过早果实发育不充分，不能表现出橄榄固有的优良形状和品质。如果采收过晚，会错过果实营养成分富含高峰期，增加贮藏过程中的腐烂率。

供加工的凉果、蜜饯，可在7~8月采收青果。作为鲜食的和贮藏的橄榄，要待果实充分成熟、果皮着色良好时才采收。在潮湿地区，早熟品种约于中秋节前后采收，迟熟品种以供应春节鲜食为主，尽量迟至10~11月份采收，结合贮藏保鲜[1]。乌榄采收期在9~11月份，因品种而异，当果实已充分长大，全树有90%的果实呈紫黑色、有光泽时，便可采收。

1.2采收注意事项

采收时尽量做到手工摘果，避免用竹竿打果，减少机械损伤，保持果实外观光洁，确保果实的贮藏能力。

2、橄榄包装

橄榄包装采用0.04-0.06mm的聚乙烯薄膜包装橄榄果实，每袋包装0.5-1.0kg[2]。贮藏箱可用乳塑胶篮子，果实装袋后单层排列。

3、橄榄预冷

橄榄放入冷库之前要对橄榄进行预冷，预冷方式可选择冷库预冷，预冷的目的是散去田间热。

二、橄榄储藏期间管理

1、冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2、冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

3、冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度8℃左右。

4、储藏方式

橄榄在冷库中堆码采用品字形码放，有利于空气流通。

5、冷库温湿度及气体成分管理

5.1橄榄冷库温度湿度管理

橄榄在冷库中贮藏适宜温度是8-9℃，在贮藏期间要保证冷库内的温度恒定，波动一般不超过±0.5℃。如果贮藏温度较低会引起橄榄果实产生冷害。如果温度过高，橄榄果的呼吸强度高，影响橄榄的贮藏效果。

橄榄果冷库贮藏的适宜湿度为85-90%，贮藏期间控制好冷库的湿度，如果湿度不够可采用地面喷水的形式增加湿度，如果湿度过高，可以采用通风换气。

5.2橄榄冷库气体成分管理

橄榄果在冷库内贮藏一段时间以后，冷库内会堆积二氧化碳和其他有害气体，因此定期要对冷库进行通风换气，更新冷库内的空气，一般选择在气温较低的早晨或傍晚进行。

6、其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查橄榄是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、橄榄冷库出库管理

1. 橄榄出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的橄榄，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]橄榄菜后保鲜与加工技术-爱学术[引用日期2022-12-19]

[2]橄榄果实采后病害和保鲜技术研究进展-中国知网[引用日期2022-12-19]