莴苣冷库储藏方法介绍，保鲜期可达30天！

【前言】:莴苣常温储藏过程中会造成莴苣叶绿素降低及碳水化合物流失，冷库保鲜莴苣是一种较为理想的保鲜技术。本篇万能制冷为大家讲解莴苣冷库储藏方法的相关知识。

莴苣简介

地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。^[1]

莴苣采收后长期保鲜过程中容易纤维化、失绿及腐烂，大批量莴苣长期保鲜建议使用冷库。莴苣批量保鲜可安装莴苣保鲜冷库，保鲜温度 、相对湿度及贮藏时间如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	5	85~90	30天左右

莴苣冷库保鲜资料来源^[2]

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一.莴苣冷库储藏前管理

1.1莴苣采收

适时采收是获得秋莴苣优质高产的重要技术措施。秋莴笋收获的适宜时间是当莴笋主茎顶端的生长点和高叶片相平时，为采收适期。这时肉质茎已充分肥大，产量高，品质佳。收获太早，肉质茎细，产量低；收获过迟，茎皮增厚，花茎伸长，纤维增多，肉质变硬且中空，品质下降。

越冬莴苣一般是在春节前后实行售后，当植株顶端的叶和外叶持平时即可采收，采收时沿畦面割取后，剥除下部叶子，使茎部露出，上部叶子仍保留，保持新鲜便于出售。如果想延迟采收，可以掐尖去蕾控制嫩茎，避免生长过高。

1.2莴苣分级

莴苣（一般指茎用）可分为特级、一级和二级三个档次，具体如下图所示：

（上图为茎用莴苣等级分级标准▲▲）

（上图为茎用莴苣规格分级标准▲▲）

—莴苣等级及规格资料来源^[3]

1.3莴苣包装

• 包装材料：包装容器(箱、筐、网袋)应大小一致，无污染、无异味;有透气孔;牢固，适宜搬运、运输。同一包装内茎用莴苣的等级、规格应一致；

• 包装方式：应根据包装容器规格采用水平方式排列；

1.4莴苣预冷

采收的新鲜莴苣呼吸和蒸腾作用旺盛，期间会大量消耗莴苣的营养成分和水分。为了进一步提高莴苣冷库贮藏效果，建议对莴苣进行预冷处理。预冷的方式有自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。预冷时间安排在采后的12小时内进行，莴苣的中心温度降到5℃左右停止预冷。

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二.莴苣冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放莴苣之前，首先要对制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在5℃左右。

2.4莴苣入库码垛

• 库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地20cm，距墙30cm；

• 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

• 为了避免挤压，建议用菜架进行存放；

（上图为莴苣冷库储藏实拍照片）

2.5冷库温湿度管理

适合莴苣冷库贮藏的温度为5℃，温度波动值不允许超过±1℃。温度偏高或者偏低都会影响莴苣的保鲜效果，偏高会加速莴苣蒸腾和呼吸作用，消耗营养物质和水分；偏低则会发生冻害。

因鲜莴苣的含水量高（90%~95%），采后会持续蒸发水分。若库内湿度不足，会导致莴苣失水萎蔫，鲜度下降，同时耐储性和抗病性也会降低。因此当库内湿度不足建议进行补湿操作，可采用加湿器等设备。

2.6莴苣冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）

冷库里的鲜莴苣在储藏期间仍然保留旺盛的呼吸作用，随着贮藏时间的增加库内会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。不利于莴笋的保鲜，因此可定期对冷库进行通风换气处理，时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免因温差过大造成库温的大幅波动！

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查莴苣是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

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莴苣冷库储藏方法总结：

储藏前期做好莴苣采收、分级包装、预冷工作；储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控，从而达预期的储藏效果。

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参考资料：

[1]莴笋（菊科莴苣属植物）↗◆百度百科[引用日期 2022-08-26]

[2]莴苣低温贮藏保鲜技术研究↗◆中国知网[引用日期 2022-08-29]

[3]中华人民共和国农业部◆NY/T 942-2006 茎用莴苣等级规格：2006