莴笋冷库储藏方法介绍，保鲜一个月不变质！

【前言】：莴笋冷库储藏方法包括：莴笋入冷库前管理，莴笋冷库管理和莴笋出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍莴笋冷库储藏方法，学会这招保鲜期1个月左右。

莴笋简介

莴笋（学名：Lactuca sativa var. angustata）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。[1]

莴笋保鲜贮藏建议放冷库贮藏，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度	相对湿度	贮藏时间
保鲜冷库	0~3	90~95	30天

保鲜温度及湿度资料来源^[3]

莴笋冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.莴笋入冷库前管理

1.1莴笋采收

• 采收标准：肉茎充分肥大之前，茎顶端心叶与高叶片的叶尖相平时，为适期收获期。采收过早或者过晚都不行，过晚会导致莴笋内部纤维增加，品质下降。如果考虑延迟上市，可以将莴笋掐尖去蕾，抑制莴笋嫩茎生长。

• 采摘方法：收割莴笋时佩戴手套，采收过程中轻拿轻放避免机械损伤。

• 其他：不建议在阴雨、高温天气收割，宜选择露水干后的清晨或者傍晚收割；

1.2莴笋分级与包装

• 1.2.1莴笋分级

采后后的莴笋分级前摘除老叶、病叶、虫叶和有损伤的莴苣，分级标准可参考下表：

上图是莴笋分级（一级、二级、三级）的参考标准▲▲（资料来源^[3]）

• 1.2.2莴笋包装

去除肉质茎基部少量老叶、黄叶，按肉质茎的大小和品质分级、捆扎。按产品的规格分别包装，同一包装内的产品需摆放整齐紧密。每批莴笋产品所用的包装规格、单位质量应一致。

包装材料：用于莴笋产品包装的容器如塑料箱、纸箱等须按产品的大小规格设计，同一规格必须大小一致，内外壁平整，整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。^[2][3]

1.4莴笋预冷

莴笋预冷安排在采后的12小时内进行，预冷时间不要超过24个小时。预冷的目的是抑制莴笋采后旺盛的呼吸和蒸腾作用，降低水分和营养成分的流失。预冷方式可采用真空预冷、冷库预冷等。

二.莴笋冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度0℃左右。

2.5温湿度管理

当冷库达到预定装载量之后，需严格控制莴笋冷库的温湿度，保持温度和湿度恒定。适宜莴笋储藏温度为0~1℃，温度波动值控制在±1℃。偏低会导致莴笋发生冻害，偏高则会造成莴笋呼吸及蒸腾作用加速，不利于水分和营养成分保存。

莴笋含水量高，湿度不足易导致莴笋水分流失发生萎蔫。因此库内湿度建议保持在90%~95%，若库内湿度不足可利用冷库加湿器等设备进行加湿操作。

2.7气体成分管理

莴笋冷库内的环境相对密封，当鲜莴笋在库内储藏时仍然保留一定的呼吸作用。储藏一段时间后库内的空气会变污浊，二氧化碳浓度会升高。因此定期对库内进行通风换气，保持库内空气的洁净。

2.8其他注意事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查莴笋是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

三.莴笋出冷库管理

3.1莴笋出库前应进行回温，贮藏室内莴笋一次全部出库上市，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；采用冷链运输莴笋，无须回温处理；

3.2搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.3运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]莴笋（菊科莴苣属植物）↗百度百科[引用日期 2022-08-30]

[2]安徽省市场监督管理局◆莴笋生产技术规程◆DB 34/T 713 2019：2019

[3]贵州省质量技术监督局◆莴笋◆ DB52/T488.7-2005：2006