娃娃菜冷库储藏方法介绍，保鲜90天不坏！

【前言】:娃娃菜常温储藏过程中会造成叶绿素降低及碳水化合物流失，冷库保鲜娃娃菜是一种理想的保鲜技术。冷库里如何大批量保鲜娃娃菜？本篇万能制冷为大家说明娃娃菜冷库储藏方法的相关知识。

娃娃菜简介

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。一般生育期为45～65d，商品球高20cm，直径8～9cm，净菜重150～300g。生长适宜温度5～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球；高于25℃则易染病毒病。其外叶绿色，叶球合抱，球叶有浅黄色、金黄色、白色和桔红色等品种，株型较小，适于密植，包球速度快，品质佳，定植后45~65d即可采收；抗病毒病、霜霉病和软腐病，耐抽薹性强。^[1]

娃娃菜储藏可安装保鲜冷库，保存温度、湿度及贮藏时间如下（仅供参考）：

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	贮藏周期
保鲜冷库	-1~1	85~90	2~3个月

娃娃菜保鲜数据参考资料来源^[2]

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一.娃娃菜冷库储藏前管理

1.1娃娃菜采收

• 采收时间：娃娃菜播种60天左右,娃娃菜叶球基本形成后，依据市场需求及时采收,否则叶球过大或过于紧实,失去商品价值,同时易引起抽薹及叶球腐烂。^[2]

• 采收注意事项：当全株高30~35cm,叶球纵径20cm,从正侧面按压叶球紧实时及时采收。采收时应全株拔掉，剥去外层的干叶、边叶后运出。^[2]

1.2娃娃菜分级

按照娃娃菜的商品标准大小进行分级，同时剥去除黄、老、边叶。

1.3娃娃菜预冷

分级后的娃娃菜要及时进行预冷，目的是抑制娃娃菜采后的呼吸作用和蒸腾作用，降低水分和营养成分的流失。预冷的方式有自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。这里推荐大家使用真空预冷：

蔬菜真空预冷原理介绍：果蔬在密封的空间内（常用的有果蔬真空预冷保鲜机），迅速抽空空气，空气的减少，容器内的压强会逐渐降低。常温状态下果蔬表面的水分由于压强降低，蒸发温度也降低，水分子会被快速蒸发，蒸发的同时带走果蔬表面的热量。

温馨提示：真空预冷适用多叶类果蔬，但是冷成本比较高。

预冷温度控制在0±0.5℃，预冷时间为36小时;^[2]安排在娃娃菜采后的12小时内进行。

1.4娃娃菜包装

充分预冷后按娃娃菜商品标准大小剥去外叶,对于单球细纸包装,去掉根盘外叶,用拷贝纸包装,对3棵组合包装，包装好后单球重0.4~0.6kg，用带孔0.01~0.015mm厚的聚乙烯(PE)B薄膜进行包装,每袋3棵重1.2~1.5kg。纸箱外标明无公害农产品标识、娃娃菜品名、产地、生产者、规格、毛重、净含量、采收日期等。^[2]

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二.娃娃菜芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放娃娃菜之前，首先要对制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右。

2.4娃娃菜入库码垛

• 以塑料胶筐堆码,保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地20cm，距墙30cm

• 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

2.5冷库温度和湿度管理（适用于保鲜冷库）

适合娃娃菜冷库贮藏的温度为0℃，温度波动值不允许超过±1℃。温度变化过大会增加导致娃娃菜感染病菌，发生菜叶腐烂的情况。温度偏高会造成水分和营养成分的流失；

当娃娃菜冷库温度达到规定标准之后，下一步便是控制库内的湿度。适宜娃娃菜的相对湿度为85%~90%，湿度不足时建议对库内进行补湿。若湿度偏高，可适当进行开门通风降低库内空气湿度。

2.6娃娃菜冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）

保鲜冷库储藏娃娃菜 ，温度和湿度维持稳定之后，下一阶段就要维持库内空气新鲜。娃娃菜在冷库储藏期间仍然保留旺盛的呼吸作用，随着贮藏时间的增加库内会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。因此可定期对冷库进行通风换气处理，时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。避免因温差过大造成库温的大幅波动！

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查娃娃菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

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娃娃菜冷库储藏方法总结：

储藏前期做好娃娃菜采收、分级包装、预冷工作；储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控，从而达预期的储藏目标。

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参考资料：

[1]娃娃菜的特征特性及高产栽培技术↗中国知网[引用日期2020-08-26

[2]高寒露地娃娃菜优质栽培与贮运保鲜技术↗◆中国知网[引用时间 2022-08-26]