茄子冷库储藏方法免费分享，保鲜期可达1个月！

【前言】:茄子是夏季常见的一种蔬菜，长期保鲜建议使用冷库储藏。那么冷库贮藏茄子的方法是什么？本篇万能制冷为大家免费分享茄子冷库储藏方法相关知识，保鲜期可达1个月，一起来看吧。

茄子简介

茄子是夏季常见的一种蔬菜，起源于亚洲东南热带地区。在各地均有种植，亚洲地区种植的最多，占世界总产量74%，欧洲占14%。中国栽培茄子的历史悠久，种类繁多。常见的茄子品种有：圆茄、长茄、矮茄，其含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷及铁等多种营养成分。^[1]

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茄子冷库贮藏参数

冷库类型	保鲜温度（℃）	相对湿度（%）	氧气成分	二氧化碳成分	贮藏周期
气调冷库	10~12	90~95	适宜的氧气	适宜的二氧化碳	1个月
保鲜冷库	13	90~95	-	-	15天

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一.茄子冷库储藏前管理

1.茄子采收

1.1采收时间

一般茄子开花后20~25天即可采收，门茄要及时采收（过晚采收会影响茄子植株的生长）。采收时间安排在清晨（露水干了之后），此时的茄子含水分多、品质鲜嫩。避开雨露天气、高温天气。

1.2采收注意事项

• 采收时从果柄靠近茎叶端用剪刀剪下果实，从果洼处剪去多余的果梗。采收过程中轻拿轻放，避免造成机械伤；

• 采收茄子时所使用的工具要求：清洁、卫生、无污染；

2.茄子包装分级

2.1茄子品质分级^[2]

等级	要求
特级	外现一致,整齐度高,果柄,花尊和果实呈该品种固有的颜色,色泽鲜亮,不姜蔫种子未完全形成；无冷害.冻害、灼伤及机械损伤。
一级	外观基本一致,果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色,色泽较鲜亮,不萎蔫；种子已形成,但不坚硬无明显的冷害,冻害,的伤及机械损伤。
二级	外观相似,果柄、花萼和果实呈该品种固有的色泽,允许稍有异色,不菱蔫；种子已形成,但不坚硬果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤。

备注：同一品种或果实特征相似品种;已充分膨大的鲜嫩果实,无籽或种子已少量形成,但不坚硬;外观新鲜;无任何异常气味或味道;无病斑、无腐烂;无虫害及其所造成的损伤。^[2]

2.2茄子规格分级标准

茄子根据果实形状可分为长茄、圆茄和卵圆茄，果实的整体大小可分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格^[2]，具体如下：

茄子指标	大（L）	中（M）	小（M）
长茄（果长）	＞30	20~30	＜20
圆茄（横泾）	＞15	11~15	＜11
卵圆茄（果长）	＞18	13~18	＜13

2.3茄子包装

• 包装材料要求：无毒、清洁、干燥、牢固,无污染和异味,具有一定的通透性、防潮性和抗压性,宜便于取材及回收处理。

• 包装材料选择：瓦楞纸箱和保鲜袋等、保鲜袋、塑料保鲜；^[3]

包装规格标注：

采用瓦楞纸箱和保鲜袋包装的茄子,单位包装规格宜符合标准联运平托盘的模数尺寸(1200mmX1000 mm,1100mmX1100mm),具体如下^[3]：

包装材料	净含量/kg	尺寸（长*宽*高）/mm
瓦楞纸箱	12~15	600*400*220
	18~22	600*400*300
保鲜袋	15~20	800*400

注意事项：

• 每批茄子,其包装规格、单位净含量应一致；

• 单个茄子可用网套或干净、柔软、吸水的纸张单独包装；

• 纸箱包装时,可在包装箱内加村塑料薄膜、保鲜袋等,摆放整齐，包装量适度；^[3]

3.茄子预冷和杀菌

茄子采收12小时内要尽快进行预冷处理，是茄子的温度快速降至13℃。预冷方式可采用自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等方式。（预冷安排在茄子包装步骤之前）杀菌目的是为了降低茄子在冷库储藏期间病害的发生率，提高贮藏效果。

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二.茄子冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放茄子之前，先对茄子冷库的制冷设备进行试运行，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在13℃左右。

2.4茄子入库码垛

• 库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地20cm；

• 每天的入库量控制应在库容量的10%~15%；

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致；

• 堆码时应轻卸、轻装,严防挤压碰撞,如空气过分干燥,应加盖聚乙烯薄膜,防止果实萎蔫；

• 冷藏时应按品种、等级、规格分别贮存,堆码时小心谨慎,严防果实损伤,堆码方式应气流能均匀地通过垛堆。

产品堆放的总要求是“三离一隙”：“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有空隙。

• 距墙0.2~0.3米,距顶0.5~0.6米,距离风机不少于1.5米;

• 垛间距03~0.5米,垛内包装间距1~2厘米;

• 库内通道宽1.2~1.5米;

• 垛底垫木或设贮藏架,底层距地面高度0.1~0.2米;

• 垛高不超过冷风机的出风口。

2.5冷库温度和湿度管理（适用于保鲜冷库）

2.5.1茄子冷库温度管理

适合茄子冷库贮藏的温度为13℃，温度波动值不允许超过±1℃。在这里需要注意一点：茄子因品种、采收时期的不同有一定差异。夏收茄子冷害温度为9℃，秋收茄子的适宜贮藏温度为8℃，红茄子适宜的冷库贮藏温度为13℃左右；

2.5.2茄子冷库相对湿度管理

适合茄子冷库贮藏的相对湿度为90%~95%。如果空气相对湿度下降到90%以下,可用聚乙烯薄膜覆盖箱堆,薄膜上应打孔,以保持果实的充实、新鲜；

2.6茄子冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）

茄子冷库应定期做好库内的空气置换工作，茄子在冷库保存期间仍然保留呼吸作用。随着储藏时间的增长，冷库会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。因此可通过通风换气操作置换库内的空气，操作时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免因温差过大造成库温的大幅波动！

2.7其他注意事项（适用于保鲜冷库）

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查茄子是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

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参考资料：

[1]茄（茄科茄属植物）↗百度百科[引用时间 2021-11-20]

[2]NYT1894-2010 茄子等级规格

[3]SBT10788-2012茄子流通规范