草莓冷库储藏存储方法详解，保鲜期18个月！

【导言】：草莓是夏季常见的一种水果，采收后的草莓如何在冷库保鲜？本篇万能制冷为大家讲解草莓冷库存储保鲜技术，储藏期可达18个月，一起来了解草莓冷库贮藏技术详细知识吧。

草莓简介

草莓是夏季常见的一红水果，有”水果皇后“的美誉。成熟的的草莓果实呈近圆形、倒暖圆形。原产于南美洲，现中国各地及欧洲等地广为栽培。国内主要栽培的品种有：硕丰、明晶、明旭、春旭、新都、星都号、石莓1号。^[1]

草莓在冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

冷库类型	储藏温度（℃）	相对湿度（%）	气体成分（%）	贮藏周期
保鲜冷库	-1	85~95	-	7~10天
气调冷库	0~0.5	85~95	氧气3~5，二氧化碳：15~20	2~4周
速冻冷库	-18	-	-	12个月~18个月

草莓冷库储藏保鲜参数来源^[2]

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一.草莓冷库入库前管理工作

1.临夏草莓采收

• 采收时间选择^[2]

临夏草莓同一个果穗上的草莓时成熟期不一样，所以采取分批采收的方式。采收时间选择午露水干后8∶00～9∶30或下午5∶00以后为佳。

棚栽草莓，可在上午9∶00～10∶30或下午3∶00以后进行，利于散去草莓携带的田间热，便于采后冷库预冷降温。

露地栽培草 莓，晴天中午、雨天、有雾和露水时都不宜采收，降雨 后至少要推迟1～2天再采收，以提高果实耐贮性。

对12月至第二年2月上市的棚栽草莓，由于外 界气温较低，可以推迟到9成熟时采收，以提高果实品质。鉴于草莓成熟时浆果由硬变软，生产上也可通过观察果实硬度确定采收适期。

1.2采收成熟度选择

草莓果面3/4变红，即7～8成熟时采收，此时草莓色鲜 肉硬，风味品质佳。采收过早，果个小，产量低，品质 差；采收过晚，果实糖度高，风味好，但易变软变色， 不耐贮运。^[1]

• 采收方法

草莓采收前1~2天不建议浇水，或者少量给水。这是因为浇水虽然可以让临夏草莓增重幅度大5%~10%，但是吸水量过大同样会导致草莓表皮组织弹性减弱，采摘时容易造成擦伤。此外也会阻碍草莓的着色。^[2]

草莓采收时，建议带手套，在距离草莓果实萼片1厘米处，用圆果剪剪断果柄。（避免损伤草莓果实）将采好的果实轻轻放入特制的小塑料箱、小纸盒中，摆放2～3层。采摘的草莓带有1厘米左右长的果柄，这样做可以不损伤花萼、果皮，减少后期冷库储藏的腐烂。每次采摘，要把达到成熟标准的果实全部采完，以免延至下次采收由于过熟而腐烂，影响下茬果的营养吸收和果实膨大。^[2]

采收时为减少果实堆压损伤，应利用合适的容器，容器的内壁要光滑、底平、深度较浅，可用小塑料盒、搪瓷盆等，尽量避免使用水桶、洗脸盆、箩筐等过深的容器，因为底部过深，下部的果实容易受压而损伤。果实装满后，用纸箱或塑料箱。^[2]

万能制冷温馨提示：

草莓是非呼吸跃变型水果，成熟过程中果实的变化如下：草莓果实表面由初绿色变白，终变为红色、深红色；着色面积由局部到整体；草莓种子由绿色变为黄色或者红色；采收的草莓建议选择充分成熟的，放在冷库储藏风味和品质好。反之没有成熟的草莓，其可溶性固形物含量不会增加。

可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。

1.2草莓分级

草莓属于浆果，采收时好边采收边分级，要求轻拿、轻摘、轻放，避免二次损伤。对畸形果、过熟果、烂果、病虫果、碰伤果，应单独装箱，不可混装。将草莓根据品种、果实大小、颜色将临夏草莓作如下分级：

（上图为草莓的等级标准）

（上图为草莓大小规格标准）

草莓分级资料参考来源^[3]

1.3草莓预冷

草莓采收后12小时内必须尽快进行预冷工作，预冷方式可以采用自然降温预冷（放置在阴凉处通风散热）、风机遇冷、真空预冷、水预冷等。草莓通过预冷可以去除田间热、降低草莓果实的呼吸强度，为下一步冷库储藏做好铺垫工作。

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二.草莓冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

临夏草莓贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可以选择臭氧消毒法（目前比较快捷的消毒方法）。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃~1℃左右。

2.4冷库保鲜温度、相对湿度及气体成分管理

• 温度管理

在保鲜冷库和气调冷库储藏，库温要求维持稳定。达到装载量后，在48小时内达到规定的储藏温度。储藏期间，库温要求稳定，波动幅度不能超过±0.5℃。

在速冻冷库储藏，在速冻时要将温度控制在-25℃，待草莓的中心温度下降到-15℃时进行包装冷藏。将包装好的草莓从-25℃的速冻间转移到-18的低温冷库进行长期储藏。

2.5相对湿度（适用于气调库和保鲜库）

草莓冷库温度达标之后，接下来便是相对湿度的管理。湿度要控制在85%~95%之间，如果湿度不足会造成草莓蒸腾作用加速，造成草莓净重减小，严重的情况会出现脱水干瘪。因此湿度不足可对冷库进行加湿，采用冷库微波加湿器进行加湿，调节冷库湿度。

2.6气体成分管理

• 保鲜库储藏：草莓做好通风换气工作，根据储藏情况定期进行通风换气操作。通风换气时间建议选择在气温较低的早晨或者傍晚进行，这样做的好处是避免温差过大造成库温的回升；

• 气调库储藏草莓:：库内的氧气含量必须保持在3%~5%，二氧换碳浓度控制在15%~20%。浓度千万不能超过25%，适当的二氧化碳浓度可以减缓草莓的呼吸作用。但是浓度过高会造成草莓的“二氧化碳中毒”。

2.7草莓冷库其他注意事项

• 通风换气（适用于保鲜库）：保鲜库储藏的临夏草莓，定期要进行通风换气。时间选择在气温降低的造成或者傍晚，频次上安排为一周一次；

• 抽样检查（适用于保鲜库）：贮藏期间应定期抽样检查储藏的临夏草莓，检查草莓有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现，如果发生及时处理。

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二.草莓冷库出库管理

2.1常温运输和冷链运输

出库的草莓如果是常温运输，应缓慢升温，防止草莓结露变质，搬运时轻拿、轻放，避免造成草莓的损伤。如果是冷链运输，建议出库的温度设置在0℃左右，宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为0℃~1℃。

2.2出库后的运输要求

车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡。装卸过程要轻搬轻放，避免损草莓果肉；

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参考资料：

[1]草莓（蔷薇目蔷薇科植物）↗百度百科[引用日期 2021-07-20]

[2]段志坤. 草莓的采收与贮运保鲜技术[J]. 科学种养, 2019(2):3.

[3](2009).DB32/T 1495-2009.国内-地方标准-江苏省标准 CN-DB32.