葡萄可以冷冻吗? 葡萄冷库保鲜储存方法详解!
来源: 作者: 更新于:2021年07月24日 10时阅读:0
【导言】:葡萄别名菩提子,采收后的葡萄可以冷冻吗?大量的葡萄采收后建议在冷库保鲜,可以延长储藏周期到5个月。本期万能制冷为大家带来葡萄冷库保鲜方法的相关技术,一起来看吧。
葡萄简介
葡萄又名菩提子,是世界最古老的果树树种之一。世界上葡萄品种可达8000个,中国约有800个,生产上栽培比较优良的品种只有数十个。葡萄原产亚洲西部,世界各地均有栽培, 世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球,中国主要产区有安徽的萧县,新疆的吐鲁番、和田,山东的烟台,河北的张家口、宣化、昌黎,辽宁的大连、熊岳、沈阳及河南的芦庙乡、民权、仪封等地。[1]
Q:葡萄可以冷冻吗?
采收后的葡萄是可以冷冻的,冰冻后不影响葡萄的营养成分,但是口感会发生变化。这是因为你葡萄果肉里含有大量的水分和植物酸,在冰冻后,葡萄内部会结冰破坏细胞组织。细胞中的色素和植物酸会溶解在果汁中,因此口感会发生变化。作为葡萄沙食用也不错,适合夏天食用。
大批量葡萄保鲜建议使用冷库,葡萄冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下(仅供参考)
葡萄冷库类型 | 保鲜温度(℃) | 相对湿度(%) | 气体成分(%) | 贮藏时间(月) |
葡萄保鲜冷库 | -1~0 | 90~95 | - | 2 |
葡萄气调冷库 | 0 | 90~95 | 氧气含量2~4,二氧化碳3~5 | 4~5 |
葡萄冷库入库前的管理工作
1.葡萄采收
1.1不同葡萄特性介绍[3]
1.2采收时间
当葡萄种子变成褐色,果实品种特点充分显示,含糖量不再增加时,达到采收标准。采收前10~15天进行除袋,先将袋下部打开3天~5天后全部取除。浆果达到商品形状时及时采收。采收时间宜选择在晴天露水干了之后,避开高温天气、阴雨天气;[3]
1.3采收方法
在同一个葡萄园里不同品种的葡萄成熟度不一样,根据成熟情况分批次采收。采收前15天严格杜绝灌水,采收时使用建议使用专门的剪刀和果筐。
采收过程中分出生青、霉烂、泥浆果,并且将杂草、叶片等杂物清除;
如果是酿酒用的葡萄品种,不得不得将二次果混入其中;[3]
1.4采收注意事项
采收期间轻拿轻放、避免刺伤、碰伤葡萄果粒;
采收容器建议选择洁净、光滑的音质容器,比如塑料筐、木板箱等,容量一般选择15~25公斤;
葡萄品种较多 , 一般早 、中熟品种不耐 贮藏 , 晚熟品种较耐贮藏 , 如龙眼、玫瑰香等 。另外二茬巨丰也较耐贮藏 ,在耐贮藏晚熟品种中 ,有色品种较 无色品种耐藏 , 龙眼比玫瑰香耐藏 。无核白 、巨丰葡萄贮藏中易发生掉粒现象 。[3]
2.葡萄分级
由于葡萄品种繁多,万能制冷这里以红地球葡萄为例,分级标准如下[2]:
注意事项:
葡萄分级过程中剔除伤果、病果、畸形果,提高葡萄储藏的经济价值;
3.葡萄预冷
葡萄采收之后会携带在葡萄园因阳光辐射而产生的田间热,预冷可以快速降低葡萄果温。预冷方式可采用真空预冷、风机预冷,预冷时间安排在葡萄采收的12小时内进行,在18小时内将葡萄温度降到和库温(0℃)左右的水平。
4.葡萄包装
可用纸箱、苯板箱等包装,盛装果实的各种容器,必须清洁卫生、坚固耐压、尤毒、无异味、箱两端须有通气孔。
葡萄冷库储藏期管理
1.冷库设备检修
贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。
2.冷库的清洁与消毒
在入库前要对葡萄进行消毒,此外存放的冷库也要进行库内的消毒
3.冷库提前降温
入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0℃左右。
4.冷库温度和湿度及气体成分管理
4.1冷库温度管理
葡萄冷库贮藏温度建议设置在-1℃~0℃之间,保鲜温度要求稳定,波动值不允许超过±1℃。不可忽高忽低,否则将会刺激葡萄呼吸强度增加,加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。另外,温度波动大,也会引起结露,加重腐烂。
温度过高浆果大量热腐,过低又易成浆果冷害和冻害。当温度低于-1℃时,果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在一1.1℃,穗梗的冰点在1.3~-1.1℃)。因此,贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测,掌握温度变化并加以调控。
贮藏结束,浆果出库时,由于外界温度高,直接出库,或放于温室中,浆果易于发汗,表面结露造成腐烂。因此,浆果出库时必须缓慢升温,如此才能保证贮藏质量。
4.2冷库湿度管理
葡萄储藏的相对湿度为以90% ~95%,在湿度合适的环境中桃果的蒸腾作用会受到抑制。湿度不足会造成葡萄水分的快速流失,出现净重减小、果实萎蔫的情况。因此库内湿度不足时建议进行补湿操作,利用冷库微波加湿器补充库内的湿度。
葡萄冷库湿度过高或过低都不利于浆果贮藏。湿度过低,将会引起果梗、穗梗迅速失水、 缩、褐变。湿度过高,温度过低,是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因;湿度过大,温度过高,易造成果梗,穗梗发霉腐烂。
4.3.冷库气体成分管理(仅适用于保鲜冷库)
葡萄在冷库储藏一段时间后,进行呼吸作用时会释放CO2和其他刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等。这些气体对葡萄的储藏不利,导致葡萄的后熟,因此建议定期进行通风处理。在贮藏初期,浆果呼吸强度大,要求每天或每两天通风一次。
通风选择温度较低的早上或晚上进行,并注意避开雨雾天气和制冷的配合;贮藏中后期,可适当减少通风次数,一般每10~15天进行一次,也可结合降温一并进行。
5.其他管理事项
贮藏期间定期进行抽样检查,如有伤果、病果、及时剔除;
葡萄出库管理
贮藏的葡萄出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:
出库的葡萄应缓慢升温,防止温差过大造成西瓜的结露变质;
搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;
运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。
葡萄冷库安装工程案例推荐
亲,甘肃万能制冷设备公司为您提供一对一的咨询服务(万博娱乐平台电脑版 造价,冷库制冷设备订购、万博苹果版闪退 项目建造安装),您可以拨打咨询热线:18693165151,万能制冷给您专业、详细的解答。
注:本站稿件未经许可不得转载,转载请保留出处及源文件地址。
参考资料:
[1]葡萄↗百度百科[引用日期 2022-09-15]
[2]新疆维吾尔自治区质量技术监督局◆红地球葡萄分级标准-DB65/T28322007◆2008
[3]蒙盛华. 《水果蔬菜贮藏保鲜》讲座:第八讲 葡萄的保鲜技术[J]. 农业工程技术:温室园艺, 1999, 000(011):30-31.
- 克伦生葡萄长途运输能如何保鲜?
- 克伦生葡萄保鲜时间是多久?
- 克伦生葡萄冷库保鲜存储方法,这样做保鲜两个月-万能制冷
- 水葡萄能放冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?
- 阳光玫瑰葡萄贮藏方法是什么?冷库贮藏可以保鲜3个左右!
- 提子冷库保鲜方法详解,这样做可保鲜5个月!
- 冷库怎样保鲜红提葡萄?
- 大量葡萄冷库保存方法有哪些?
- 葡萄冷库保鲜技术,葡萄保存是密封还是敞开
- 水蜜桃和葡萄可以一起放冷库里吗?
- 葡萄和蓝莓这样的水果是怎么保存到春天的?
- 蒜苔能和葡萄放在冷库吗?
- 葡萄能在冷库储藏吗? 保鲜温度、湿度及时间是多少?
- 永登一月红提能在冷库储藏吗?如果可以保鲜温度、湿度及时间是多..
- 建小型冰川雪提葡萄冷库需要多少钱?
- 张掖葡萄冷库安装报价是多少?
- 张掖葡萄能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?
- 建一个下曲葡萄冷库多少钱?
- 下曲葡萄能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?