红薯保鲜冷库储藏方法说明，保鲜8个月不坏！-万能制冷

【导言】：红薯在过冷、过湿的环境中易腐烂，过热的环境中易生芽。长期保鲜建议使用冷库，本篇万能制冷为大家说明红薯保鲜冷库储藏方法，包括：放冷库前管理，储藏期管理及出库管理三部分。

红薯简介

红薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）又名甘薯、红曹 、 金薯 、 番薯、红山药、红苕等。在植物界属于一年生草本植物，在蔬菜里属于块茎类蔬菜。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。红薯有含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。^[1]

红薯保鲜方法很多，常见的保鲜方法有室内囤藏法、室内囤藏法、井窖贮藏法，除此之外还有现在先进的保鲜冷库储藏。接下来万能制冷小冷为大家具体讲解红薯保鲜冷库的储藏方法，包括入库前管理、保鲜冷库储藏期管理及出保鲜库管理三部分。

红薯保鲜冷库储藏温度、相对湿度及时间介绍（仅供参考）：

冷库类型	温度（℃）	湿度（%）	贮藏时间
保鲜库	10~14	80~95	8个月左右

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一.红薯放保鲜冷库前管理

1.1红薯采收

• 采收时间

红薯是天性喜热的农作物，田间温度20℃以上时红薯生长旺盛薯块也快速膨大。当田间的气温15℃时，红薯生长缓慢。根据红薯的生长特性，当气温低于15℃时，即可采收。采收过早或者是气温过高会造成红薯减产，保鲜也会受影响。采收气温过低，红薯会冻伤不利于后期储藏。所以红薯的采收时间可以安排在10月，于霜降前收晚。收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好，不能在外过夜，以防夜间低温遭受冷害。也不能受雨淋，破伤淋雨的红薯容易腐烂。^[2]

• 采收注意事项

采收时建议人工采收，做到“轻挖、轻运、轻放”三个原则，避免采用机械设备采收，防止和机械损伤薯块（损伤的薯块易遭病原菌侵染而导致腐烂）。

1.2红薯分级和愈合处理

• 红薯分级
  

红薯采收后要做好红薯分级工作，剔除有病虫害的红薯，选择大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。

• 红薯愈合处理

并将有损伤的红薯皮（红薯在收获时皮薄而脆，很容易脱皮和发生断折损伤）立即进行伤口愈合处理，操作方法：在阳光下暴晒 1天 以上，或者在气温 30~35℃、相对湿度 90%~95% 的条件 下放置 4~6天，并要保持足够的通风。处理后红薯可失水率2%～6%，被破坏的表面保护结构得以恢复。（经过愈伤的红薯可以增强对黑斑病和软腐病的抵抗能力。）红薯愈合处理在保鲜冷库储藏前完成。^[2]

1.3红薯包装

• 包装容器(箱、筐、网袋)应大小一致，无污染、无异味;有透气孔;牢固，适宜搬运、运输。同一包装内芋头等级、规格应一致；

• 包装材料：无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性；

• 包装要求：产品应在适宜的安全卫生条件下包装,避免光、水、风,其他污染物的影响；^[3]

1.4红薯分级

用于保鲜冷库储藏的红薯根据完整快跟可分为三个等级，具体分级标准参考下表：

红薯分级标准资料来源^[3]

1.5红薯预冷

预冷的目的是抑制鲜芋头采后旺盛的呼吸和蒸腾作用，降低水分和营养成分的流失。预冷时间安排在采后的12小时内进行，若采用冷库预冷可参考标准：要求库温为10℃,使芋头中心温度尽快降至7℃~10℃，预冷时间不超过48小时。

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二.红薯保鲜冷库储藏期管理

2.1保鲜冷库库房消毒

红薯保鲜冷库贮藏前要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。通常是烟熏消毒剂消毒，按5～15克/㎡分布多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后充分通风。

2.2设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.3保鲜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度7℃左右。

2.4储藏方式及堆垛

红薯储藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，贮藏总量不应超过库(窖)容量的65%,贮藏高度一般不超过冷库高度的2/3,且薯垛上层与库(窖)顶部间的距离不小于1m。在运输及贮藏作业时，保证薯块跌落高度不超过30cm。

适宜的贮藏量可通过公式计算：G=V*650*0.65[3] 式中:

G 适宜的贮藏量,单位为千克(kg);

V 库容积,单位为立方米(m3);

650 每立方米薯块的约重,单位为千克每立方米(kg/m3);

0.65 为冷库大容量比例。^[3]

堆垛参考标准如下

• 散堆：鲜芋头堆垛高度不超过4m；

• 袋藏：使用透气编织袋、网眼袋、麻包等包装的芋头平放不宜超过8层，如果做种薯不超过六层；垛与垛之间留有兼通风作用的观察过道,宽度应不小于0.6m,也可根据机械搬运作业的需要确定。

• 箱藏：采用带通气孔的木条箱、塑料箱，芋头码放高度不超过6层/垛,垛与垛之间留有兼通风,运输作业和检查作用的过道。

• 架藏：采用具有多层围栏的木架或防潮、防腐蚀的金属架贮藏薯块,层与层之间应留有通风换气的空间。[3]

2.4红薯保鲜库温度管理

红薯保鲜冷库储藏的温度为： 10~14℃，温度过低会遭受冻害，红薯内部会变褐变黑，出库后容易腐烂。温度过高，红薯会发芽开始，造成糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。^[3]

2.5红薯保鲜库湿度管理

适宜红薯保鲜的相对湿度为80~95%。万能制冷温馨提示：红薯保鲜冷库相对湿度＞ 95% 时，则薯块褪色褐变，病原菌繁殖， 腐烂率上升。湿度＜80%时，薯块内的水分蒸发，薯块会脱水、萎蔫、皱缩、糠心。^[2]因此冷库湿度过低时采用冷库加湿器为库内增加湿度。^[3]

2.5红薯保鲜库气体成分管理

红薯保鲜冷库氧气含量不得≥4.5%，红薯在采收后呼吸作用仍在进行。氧气含量过低薯块会缺氧，轻则丧失发芽力，重则缺氧，造成窒息性腐烂。[3]管理一旦发现红薯有软化、霉烂、变质和异味感染等情况时应及时采取措施，分别加以处理，以免感染库内其他红薯。冷库房经常检查并注意通风换气，可利用风机排除库内的混浊空气，以便调整窖内的温湿度 , 保持空气的正常成分 , 确保红薯贮存安全。

2.6红薯保鲜库其他管理事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查地瓜叶（红薯叶）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

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三.红薯保鲜冷库出库管理

3.1红薯出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

3.2采用冷链运输的芋头，无须回温处理；

3.4搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]番薯（旋花科番薯属植物）百度百科↗[引用日期2019-12-07]

[2]红薯保鲜库安装要求↗搜狐网●2018-04-17 [引用日期2019-12-07]

[3]中华人民共和国农业部◆薯类贮藏技术规范◆NY/T 2789-2015：2015