水产品5种保鲜方法，你知道几种？

（3）水产品低温保鲜可以选择水产品冷库，延长水产品的保质期和口味

水产品冷库保鲜周期及温度要求：

• 包装好的冷冻水产品在-15℃~-18℃的冷库内，存储周期不超过9个月；
  

• 一般鱼类冷藏在-18℃中可保持9个月，在-24℃可贮存1年；

• 金枪鱼在-70℃超低温环境下能长期储存，保证口味不变和营养价值。

水产品冷库的制冷设备要求：

• 水产冷冻保温库板：使用100mm-150mm，聚氨酯保温板、双面彩板涂层或不锈钢板，彩钢板面加工成隐形槽，其重量轻，强度高，保温隔热。性能好、耐腐蚀、抗老化，该库板的快速和容易装配，是冷库保温体选择的佳材料。

• 水产冷冻室的温度控制系统：采用先进的微电脑控制系统和先进的控制方法，液晶显示室内温度，开机时间，风机延时时间，报警指示和各项技术参数。简单，用户容易上手。

• 主要水产品冷冻冷藏设备选用进口和国产知名品牌，其配置为确保合理、稳定、保温性能好、能耗低、品质卓越。

• 水产冷冻尺寸，存储温度，机组的安放位置，库门打开方式，库内的布局等，可根据用户的特殊设计要求进行定制。

  
  

3.水产品气调保鲜

水产品气调保鲜原理：在适宜的低温条件下 ,改变包装 容器内空气的组成, 降低氧气量,增加二氧化碳含 量,以减弱鲜活水产品的呼吸强度 ,抑制微生物的 生长, 达到延长保鲜期和提高保鲜效果。

调节库内的二氧化碳氧气、氮气的比例和充气比率可以达保鲜效果。

CO₂具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖 的作用,是保护气体中的主要抑菌成分。二氧化碳可以干扰细胞酶系统的功能代谢，降低水产品的PH值，让细菌—革兰氏阴性菌转变为革兰氏阳性菌。从而延缓水产品的腐败速度，减轻腐败产生的气味。

O₂具有 抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖, 保持鲜肉色 泽,保持鲜度的作用 。N₂是惰性气体,不产生作用，作为填充气体。因此 ,通过调整不同的气 体比例。

4.水产品酶法保鲜

水产品酶法保鲜原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影 响，从而保持食品原有的优良品性。

目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鲜技术。在实际生产上多与其他 保鲜技术综合使用。葡萄糖氧化酶用在鱼类冷藏制品的保鲜，一方面是利用其氧 化葡萄糖产生的葡萄糖酸，从而使鱼制品 表面pH值降低，抑制了细菌的生长。

另一 方面是除去了氧，从而降低了脂肪氧合 酶、多酚氧化酶的活力。利用葡萄糖氧 化酶可防止虾仁变色。溶菌酶是一种专 门作用于微生物细胞壁的水解酶。利用溶菌酶对水产品进行保鲜，只要把一定 浓度的溶菌酶溶液喷洒在水产品上，即可起到防腐保鲜效果。

5.水产品臭氧保鲜

水产品臭氧保鲜原理：臭氧灭菌或抑菌作用是物理、化学的及生物学等方面的综合结 果。

作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内 物质外流，使细胞失去活力。使细胞活动必需的酶失去活性，这些酶既包括基 础代谢的酶，也有合成细胞重要成分的 酶。破坏细胞质内的遗传物质或使其失 去功能，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏 RNA或DNA物质完成的。而杀灭细菌、 霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细 胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新 陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透 破坏膜内组织直至死亡。

水产品臭氧保鲜灭菌优 点：

1. 臭氧的氧化消毒能力比常用的杀菌 剂氯更强，可以使许多微生物包括顽 固的芽孢、病毒等失活；

2. 臭氧与化学合成 品不同，其处理食品后分解为氧气，不残 留任何有害物质，也不会影响人体健康；
   

3. 臭氧避免了热灭菌，这样既保存了食品原 来的营养成分，同时又有效地避免了热处 理给食品带来的质地、风味以及口感的破 坏；臭氧容易制备，只需臭氧发生器即可， 成本低。

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参考资料：

• 《水产品常见典型的保鲜技术》_杨忠敏

• 《淡水鱼产品保鲜技术研究现状》_范文教