毛葱保鲜怎么做？冷库保鲜效果好！-万能制冷

【导言】：毛葱保鲜的方法是什么？刚采收的毛葱可以用药剂法、放电法和照射法来保鲜储藏，但是冷库保鲜毛葱效果更好。本篇万能制冷设备为大家讲解毛葱保鲜相关知识。

毛葱简介

毛葱，又叫分蘖洋葱、分蘖葱头（葱原产日本，1931年由日本引进吉林，所以又名“鬼子葱”。）属于百合科 多年生草本植物， 是黑龙江中北部、吉林等地区普遍种植的园艺作物毛葱风味独特。^[1]

但是毛葱保鲜储藏时容易生根发芽甚至腐烂，造成这一原因主要是因为毛葱生理特性、施肥方式及生长环境的影响。

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毛葱保鲜方法介绍

1.药剂处法保鲜

毛葱采收前十天通过喷施生长抑制剂，抑制毛葱嫩芽的萌动，延长毛葱贮藏期。 保鲜原理：青鲜素生长抑制剂可抑制鳞芽的萌动，达到保鲜的目的。

2.放电法保鲜

将毛葱放入５kv/ｃｍ 高压脉冲电 场５～１０min，可以提高采后毛葱细胞内抗氧化酶 的活力，减缓非酶类抗氧化物的分解速度，抑制鳞茎 内糖的分解，保 持 含 水 量 等，从 而 降 低 毛 葱 的 腐 烂 率，提高毛葱的耐贮性。

3.照射法保鲜

毛葱照射法保鲜是利用４０００±１０００kr的γ射线照射，抑制毛葱鳞芽的生长，延长毛葱贮藏期.保鲜原理：γ射线照射毛葱可降低细胞内物质代谢速度 延长休眠期，常温条件下多可以储藏４０天。

4.窖贮法保鲜

如果北方地区（黑龙江）储藏毛葱，可以使用窖藏方式。从地表向地下挖掘4-5米深的地窖，储藏前用硫磺熏蒸杀菌。储藏期间定期检查毛葱的储藏情况，一般是每周观察一次，做好通风工作。一方面可以降低毛葱呼吸产生的温度，另一方面排除地窖内的有害气体。

保鲜原理：窖藏的环境温度较低、湿度稳定，且受外界气温的影响较小，可以为毛葱储藏提供一个稳定的保鲜环境，低温也可以降低毛葱呼吸作用。

5.自然降温保鲜法

将毛葱用60厘米乘80厘米的塑料丝网袋装好（每袋的净重量为23-25kg），堆放在阴凉、通风的草帘上。草帘布置：地面上放枕木，再铺上木板，木板上铺一层草帘，堆垛高度不超过两层。

注意事项：下霜降温后，需要把毛葱及时转移库房保管。

保鲜原理：阴凉的环境可以抑制毛葱的呼吸作用，从而延长保鲜时间。

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6.冷库保鲜

毛葱保鲜同样可以利用冷库来保鲜，在同类方法中冷库的保鲜效果更好。冷库保鲜毛葱主要有两种：保鲜库储藏和气调库储藏，接下来万能制冷设备为大家具体介绍冷库毛葱保鲜。

先来说说说毛葱的采收和筛选分级。

• 毛葱采收：毛葱成熟时，假鳞茎泛黄倒伏，鳞茎饱满且质地 坚硬，表皮呈现成熟色泽，即可采收。选在晴天上午采收毛葱，并注意避免发生机械损伤。
  

• 毛葱筛选分级：选择果型美观，色泽红亮的毛葱，晾晒５～７天， 待毛葱外层鳞片干透后，便可贮藏。晾晒期间，剔除 感病和破损的葱头，如遇阴雨天，注意防水防潮。

做好这两个步骤之后就是冷库储藏工作，保鲜冷库储藏和气调库储藏方法分别如下：

6.1毛葱气调库储藏

将充分晾 晒后的毛葱，放置于 Ｏ2 含量在５％±１％，ＣＯ2 含量 在１０％±１％ 的 环 境 中 封 闭 保 存，较 高 浓 度 的 ＣＯ２ 对毛葱鳞芽萌动可以起到 有效的抑制作用。

6.2毛葱保鲜冷库储藏

冷库温度设置为：０～４ ℃，湿度为：5５％ ～ 6５％。

6.3冷库毛葱储藏注意事项

放入冷库前，应先释放采后热，将毛葱放在冷 凉环境中，降至常温后再放入冷库中。冷藏过程中， 湿度会缓慢升高，毛葱易生长出不定根，可在库中放 置干燥剂，降低湿度。

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参考资料：

[1]李金龙,闫文义,张慧,董延龙,许春梅,李岩,贾云鹤,刘思宇.毛葱的保鲜贮藏技术初探[J].中国林副特产,2019,No.162(05):53-54.DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2019.05.019.