（鲜）香菇冷库储藏方法是什么？保鲜时间是多久？-万能制冷

【导言】：香菇在民间有“山珍”称号，营养丰富被誉为“植物皇后”。你知道香菇储藏在冷库保鲜的时间是多久？保鲜温度、湿度如何设置？香菇冷库储藏方法是什么？本篇万能制冷设备为大家讲解香菇冷库保鲜技术相关知识，一起来学习吧。

香菇简介

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。华夏早在汉朝就有种植的记载，见于王祯所著的《王祯农书》,我国栽培香菇，距今已有800多年。菇按生产季节产品有秋菇、冬菇、春菇和冬菇。商品的分为花菇、厚菇即冬菇、薄菇。香菇也是我国著名的药用菌，在民间有“山珍”称号，营养丰富被誉为“植物皇后”。[1]

香菇冷库保鲜目前先进的技术是冷库保鲜，香菇冷库保鲜流程包括：

香菇采收初加工、香菇分级、香菇预冷及香菇冷库管理。下面万能制冷设备公司为大家具体讲解香菇冷库保鲜储藏方法。

冷库类型	储藏温度（℃）	相对湿度（%）	氧气含量（%）	二氧化碳含量（%）	储藏时间
保鲜冷库	0~3	90~95			2~3周
气调冷库	0	90~95	1~2	40	2个月

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一.香菇入库前的管理工作

1、采收和分级

1.1鲜香菇的采收

香菇采收时间建议选择晴朗天气，选择香菇个体发育成熟（个体开三度4~6分）采收。如果是人工种植的香菇，采用统采的方式，即对菌棒进行统一处 理，将菌棒上面的香菇无论大小全 部采收。采收方式上建议手工采收，尽量不要用设备采收避免机械损伤菇体。^[2]

采收时以拇指、食指捏住 菇柄基部近菌棒表面，左右旋转向 上轻轻提起。鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱 布。轻放，不能挤压。[2]

1.2.鲜香菇分级

1.2.1基本要求

根据对每个级别的规定和容许误差,香菇应符合下列要求:

无异种菇、千香菇的含水量在10%~13%之间,鲜香菇无异常外来水分、无异味、无霉变、腐烂,无虫体、毛发、动物排泄物、泥、蜡、金属等异物。[3]

1.2.2等级划分

在符合基本要求的前提下,香菇分为特级、一级和二级。各等级应符合表1至表4的规定。^[3]

1.3.鲜香菇预冷

初进入冷库的鲜香菇，至少在预冷库冷却 24 小时，鲜菇的预冷温度与冷藏 温度一般控制在（ 4 ± 1）℃。待 菇体温度与库内温度相近时，即可取出挑选分级包装。

1.4.鲜香菇包装

1.4.1包装.

鲜香菇可使用蔬菜塑料周转箱或聚苯乙烯包装箱包装。[3]

1.4.2包装材质

鲜香菇为蔬菜塑料周转箱包装；^[3]

1.4.3鲜香菇包装净含量^[3]

单位包装净含量	允许负偏差
≤10kg	5.0%
10kg~40kg	3.0%

▲（图片来源：NYT1061-2006 香菇等级规格）

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二.香菇冷库管理

2.1香菇冷库库房消毒

贮藏前先要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。通常是烟熏消毒剂消毒，按5～15克/㎡分布多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后充分通风。

2.2香菇冷库贮藏温度、湿度（气体成分）要求

香菇冷库储藏香菇主要分为香菇气调库和香菇保鲜库两种，两种类型的冷库储藏温度和湿度（气体成分）要求不同。具体如下：

• 香菇气调库温度、湿度及气体成分标准：温度设置在0℃，含氧量应该在1%~2%之间，二氧化碳含量在40%左右，氮气含量在58—59%，湿度：95%--98%；

• 香菇保鲜库温度、湿度标准：温度设置在0℃--4℃ ，湿度：95%--98%。

  

3.3香菇冷库储藏注意事项

冷库体内堆放的香菇不建议堆满，堆积留空隙，保持湿度，避免菇体失水。稳定的库温和湿度是香菇储藏品质的重要因素。新鲜香菇在常温下可以贮藏2~3天，当香菇表面长白色菌丝、变色、菇盖伞开、老化、裂开，不能使用。

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三.香菇冷库出库管理

3.1香菇出库运输

运输气温低于15℃时，用普通车运输；当气温高于15℃时，需要用温度为1～3℃专用冷藏车运输；

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参考资料：

[1]香菇（食用菌）↗百度百科[引用时间 2019-11-13]

[2]王迪轩,郭鹏程.香菇冷藏保鲜加工及包装工艺[J].蔬菜,2009,No.222(06):27.

[3]NYT1061-2006 香菇等级规格