蓝莓冷库保鲜方法_万能制冷百科

【导言】：蓝莓采摘售卖之前，重要的就是蓝莓的保鲜工作。蓝莓冷库储存温度和湿度是多少？蓝莓在冷库可以保鲜多长时间？蓝莓在冷库保鲜贮藏注意事项（蓝莓采摘、储藏及出库运输）有哪些？接下来万能制冷设备公司为大家讲解蓝莓冷库存储的相关知识。

（一）蓝莓简介

蓝莓莓,意为蓝色的浆果又被称为甸果、地果、龙果、黑豆树,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木。蓝莓原产苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性强,是一种天然的野生资源。蓝莓果实含有花色苷抗氧化物质,具有抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。因此,国际粮组织将其五大健康食誉为“浆果之王”。^[1]

（二）蓝莓采收注意事项

2.1采收成熟度

果实表面完全变成蓝色并覆盖该品种应有的白色果粉,分批适时采收；^[2]

2..2采收时间

采收应在晴天气温较低时或阴天进行,避开雨天、露(雨)水未干和高温时段；^[2]

2.3采收方法

• 采收时应戴符合食品卫生要求的洁净软质手套或指套。采收过程轻摘、轻放,避免果蒂撕裂、碰压等机械损伤,尽量保持果粉的完整;随时剔除机械伤、软化、霉变、畸形果和病、虫、鸟害等果实；^[2]

• 采收时将果实按大小分级置于不同容器内,装果高度不宜超过10cm。盛果容器应洁净、干燥采摘前宜在容器底部垫柔软洁净缓冲物；^[2]

• 采收的果实应及时转移到预冷场所,若不能及时转移时,应放在阴凉、通风的场所,避免日晒或雨淋。^[2]

2.4蓝莓分级

2.4.1蓝莓等级划分标准^[3]

2.4.2蓝莓规格划分标准

根据蓝莓果实的横径（D）可划分为特大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）四种规格^[3]：

规格	特大（XL）	大（L）	中（M）	小（S）
果实横径	D≥18.0	15≤D＜18.0	12.0≤D＜15.0	10.0≤D＜12.0

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（三）蓝莓贮藏前的准备工作

3.1蓝莓库库房贮藏准备

• 蓝莓冷库贮藏前先要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理；

• 检修设备,使之处于良好的运行状态。

3.2蓝莓预冷

采收后，由于存在大量的“田间热”，生物呼吸作用强烈。因在2h内进行预冷,预冷方式可采用冷库预冷差压预冷、真空预冷等,使果实中心温度尽快预冷至8℃~10℃。^[2]

（四）蓝莓冷库贮藏温度和湿度

蓝莓冷库贮藏温度：0℃~2℃，蓝莓冷库贮藏相对湿度：85%~95%。^[2]

（五）蓝莓冷库库内储藏注意事项

5.1蓝莓冷库储藏方式

• 蓝莓保鲜库冷藏：适宜短期贮藏。^[2]

• 蓝莓保鲜库冷藏结合MA气调储藏：冷藏结合MA适宜中长期贮藏。将预冷后的果实装入内衬有聚乙烯薄膜袋的包装箱中,待果实中心温度降至0℃~2℃后扎紧袋口。薄膜袋厚度宜为0.03mm~0.05mm；^[2]

  
  

• 蓝莓气调储藏：气调保鲜是现今好的蓝莓储藏方式；^[2]
  

• 蓝莓冷冻（速冻蓝莓）储藏：蓝莓可以进行速冻保存，采摘后新鲜的蓝莓，放入速冻冷库或者速冻隧道进行快速的冷冻，形成很小的冰晶，不损伤细胞组织。冷冻后的蓝莓保存时间更久，而且口味和香味也不会有太大的变化。^[2]

5.2蓝莓冷库贮藏管理

• 定期检查蓝莓贮藏期间的品质变化情况,及时发现并挑出腐烂果实,并根据贮藏品质的变化状况适时结束贮藏；^[2]

• 定时观测记录贮藏温度与湿度,维持贮藏条件在规定的范围内；^[2]

（六）蓝莓冷库贮藏期限

• 蓝莓保鲜库冷藏贮藏期不宜超过20天；

• 蓝莓保鲜库冷藏结合MA贮藏期不宜超过40天；

• 蓝莓气调储藏周期不宜超过60天；^[2]
  

（七）蓝莓冷库出库和包装

7.1蓝莓出库

库时的蓝莓应基本保持其固有的风味和新鲜度,果实无明显失水、表皮皱缩现象。

7.2蓝莓出库包装

• 运输销售前,经预冷或贮藏后的果实宜采用独立小包装进行分装。分装过程随时剔除不符合质量要求的果实,小包装装果量宜100g~150g。小包装应有透气孔,结实、干燥洁净、无不良气味、安全无毒;^[2]

• 外包装可采用纸箱、泡沫箱等包装材料,箱内的独立小包装应摆放整齐、紧密,每箱蓝莓不宜超2kg;^[2]

• 包装的操作间环境温度宜在10℃~15℃;^[2]

（八）蓝莓出冷库后的运输及销售

8.1蓝莓出冷库后运输方式

宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为2℃~5℃;^[2]

8.2蓝莓出冷库后运输要求

• 车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡;^[2]

• 装卸过程要轻搬轻放，避免损伤蓝莓果肉；^[2]

8.3蓝莓出冷库后销售

蓝莓运达销售地后,宜置于冷藏柜销售或在2℃~5℃贮藏库内临时贮藏,在5天内完成销售。^[2]

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参考资料：

[1]蓝莓（杜鹃花科越橘属植物）↗百度百科[引用时间 2019-10-30]

[2]NYT 2788-2015 蓝莓保鲜贮运技术规程

[3]NYT3033-2016 蓝莓等级规格